È un classico che piace sempre: come da tradizione l'agnello al forno con le patate a Pasqua lo aspettano tutti

Agnello al forno con patate: il classico della domenica di Pasqua, semplice ma con quel profumo che mette tutti d’accordo ancora prima di sedersi

Ti dirò, questo è proprio uno di quei piatti che non hanno bisogno di presentazioni. Quando lo metti in forno lo sai già come andrà a finire: cucina che profuma, gente che gira intorno e qualcuno che chiede “quanto manca?”. E la cosa bella è che non serve essere chef, basta farlo con un minimo di attenzione e viene fuori qualcosa che fa davvero la sua figura.

Agnello al forno con patate buttalapasta.it

Io all’inizio lo sbagliavo sempre. O veniva un po’ asciutto oppure le patate restavano indietro. Poi ho capito che non è questione di ingredienti strani, ma di come li sistemi in teglia e di quando li giri. Da lì cambia tutto. Niente magie, solo qualche accortezza e via.

Agnello al forno con patate

Guarda, qui il segreto vero è non avere fretta. L’agnello deve cuocere piano, le patate devono dorarsi senza bruciarsi e ogni tanto devi dargli un’occhiata. Non è una ricetta da fare e dimenticare, diciamo così… ma ne vale la pena, perché alla fine ti ritrovi con un sughetto che viene voglia di fare la scarpetta direttamente nella teglia.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti

Ingredienti per Agnello al forno con patate

Per 4 persone

• 1 kg di agnello a pezzi
• 800 g di patate
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come si prepara Agnello al forno con patate

1. Per prima cosa accendi il forno a 180 gradi così si scalda mentre prepari tutto. Intanto pela le patate e tagliale a pezzi non troppo piccoli, più o meno della stessa dimensione così cuociono in modo uniforme. Sciacquale e asciugale bene, che è una cosa che spesso si salta ma fa la differenza.
2. Prendi una teglia abbastanza grande e metti dentro i pezzi di agnello. Aggiungi le patate, gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e il rosmarino. Condisci con olio, sale e pepe e mescola direttamente con le mani così si insaporisce tutto meglio.
3. Versa il vino bianco sopra e dai un’ultima sistemata, cercando di non sovrapporre troppo i pezzi. Se stanno troppo stretti, invece di arrostire iniziano a bollire, quindi meglio larghi.
4. Inforna e lascia cuocere per circa 40 minuti senza toccare nulla. Poi tira fuori la teglia e gira sia la carne che le patate. Questo passaggio è importante perché permette di dorarsi bene da tutti i lati. Rimetti in forno per altri 30-35 minuti.
5. Se verso la fine vedi che si è formato un bel sughetto sul fondo, ogni tanto prendilo con un cucchiaio e versalo sopra la carne. È quello che la rende più saporita e meno asciutta. Se invece si asciuga troppo, puoi aggiungere un goccio d’acqua o brodo, ma senza esagerare.
6. Quando è pronto deve essere bello dorato fuori e morbido dentro. Le patate invece devono fare quella crosticina che già solo a guardarla capisci che sono venute bene. Portalo a tavola direttamente nella teglia, tanto lo so che qualcuno finirà a raccogliere il fondo con il pane.