È un classico fatto bene: queste pappardelle vogliono tempo ma danno una soddisfazione enorme

Pappardelle alla bolognese: pasta lunga e rustica avvolta in un ragù denso e saporito, un piatto tradizionale che richiede tempo ma regala soddisfazione enorme a ogni forchettata

Se parliamo di grandi classici, le pappardelle alla bolognese sono il re incontrastato. Si, ci vuole tempo, pazienza e qualche trucco della nonna per un ragù perfetto, però diciamolo: il risultato è qualcosa che fa gola già dal profumo. Ovviamente una delle prime regole d’oro, è la cottura lenta, che trasforma la carne in una crema morbida e profumata, perfetta per legarsi attorno alle pappardelle larghe.

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Questo piatto è però uno di quelli da preparare quando vuoi fare le cose bene, di certo non ci sono furbate o tempi brevi per renderlo perfetto. Altra cosa fondamentale: gli ingredienti devono essere freschi, il soffritto ben fatto e la cottura seguita passo passo. Anche s un po’ faticato però diciamocelo: le pappardelle alla bolognese rimangono impresse e non bastano mai, il bis lo fanno proprio tutti.

Pappardelle alla bolognese: una ricetta tradizionale perfetta

Insomma, senti a me, oggi ritaglia un po’ del tuo tempo per goderti un piatto a regola d’arte. Di certo con queste pappardelle alla bolognese in tavola, i complimenti ti arriveranno e non saranno pochi te lo garantisco. Dunque basta chiacchiere e seguimi, ti svelo tutti i segreti della nonna per prepararlo come si deve. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 2 ore in totale

Ingredienti per le Pappardelle alla bolognese

Per 4 persone

• 400 g di pappardelle
• 1/2 cipolla
• 1 carota piccola
• 1 gambo di sedano piccolo
• 350 g di carne tritata di manzo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Basilico q.b.
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di latte
• 1 cucchiaio di burro colmo per mantecare a fiamma spenta la pasta prima di aggiungere il condimento

Come si preparano le Pappardelle alla bolognese

1. Per prima cosa, trita finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola capiente, scalda un generoso giro di olio extravergine e aggiungi le verdure tritate. Fai rosolare a fiamma media fino a quando diventano morbide e profumate, senza farle bruciare.
2. A questo punto, unisci la carne tritata, mescola bene e spezzettala con il cucchiaio, così che si rosoli uniformemente. Quando la carne prende colore, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
3. Prosegui incorporando poi anche la passata e il concentrato, aggiusta di sale e pepe, aggiungi il basilico e le foglie di alloro. Mescola, abbassa la fiamma e lascia bollire lentamente per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando ogni tanto. A metà cottura, aggiungi un cucchiaio di latte: aiuta a smorzare l’acidità del pomodoro e rende il ragù più cremoso. (trucco di nonna)
4. Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le pappardelle seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolale al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. (altro piccolo trucco di nonna, che serve per amalgamare meglio la pasta al ragù se dovesse risultare troppo denso)
5. Rimetti le pappardelle nella pentola calda, aggiungi prima un bel cucchiaio di burro con un po’ di acqua di cottura, manteca bene e prosegui con il ragù. Mescola ancora e lascia insaporire tutto a fiamma bassissima, mescolando delicatamente. In questo modo la pasta si avvolge nel ragù, diventando cremosa e lucida, pronta da servire nei piatti, vedrai che successone. Buon appetito!