È una carbonara ma strategica: la variante light consigliata dal dietologo

Pasta alla carbonara leggera: la versione strategica del mio dietologo spacca, il compromesso giusto per non rinunciarci.

La dieta pur di mangiare bene, ti porta a pensarle proprio tutte… perfino la carbonara, che a parer mio non si tocca, mi mancava troppo. Così ho scelto una versione strategica ma saporita per davvero, che potesse compensare la versione originale troppo grassosa per non dirle ciao per troppo tempo.

Pasta alla carbonara leggera buttalapasta.it

Non serve complicarla, in questa versione cambio solo una cosa: al posto del guanciale uso lo speck, che è un po’ più magro e meno grasso in cottura. E poi riduco il pecorino, così resta cremosa ma non pesante. Le uova invece restano tali, anzi. Sono proteiche, saziano e dentro una dieta equilibrata stanno benissimo, anche con il tuorlo. In pratica qui non togliamo niente di importante, sistemiamo solo le quantità e la rendiamo ideale per chi l’adora come me, ma sta seguendo una dieta rigida.

Pasta alla carbonara con speck: la versione alternativa che non devi dimenticare

Insomma, quando la preparo faccio tutto come nella classica: acqua sul fuoco, padella pronta e uova già in ciotola. Non cambio il metodo, cambio solo qualche dettaglio e ti assicuro che nel piatto non senti mancanze. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di pasta (spaghetti o rigatoni)
• 120 g di speck tagliato a listarelle
• 3 uova intere
• 30 g di pecorino romano grattugiato
• Pepe abbondante
• Sale q.b.

Come si prepara la carbonara con speck

1. Metti subito a bollire l’acqua salata per la pasta. Nel frattempo prendi una ciotola e rompi dentro le uova intere, aggiungi il pecorino e una bella macinata di pepe nero. Mescola con una forchetta fino ad ottenere una crema liscia. Non deve essere liquida come acqua, ma nemmeno troppo densa.
2. In una padella larga metti lo speck a freddo, senza olio. Lascialo rosolare piano, così rilascia un po’ del suo grasso naturale e non serve altro. Quando diventa leggermente croccante spegni il fuoco e tienilo da parte.
3. Cuoci la pasta al dente. Prima di scolarla prendi mezzo mestolo di acqua di cottura e mettilo da parte, scola la pasta e versala direttamente nella padella con lo speck, ma a fuoco spento, mantecando per distribuire un attimo.
4. Aspetta qualche secondo, giusto per far calare un filo il calore troppo forte, poi aggiungi la crema di uova mescolando velocemente. Se vedi che è troppo densa aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura. La crema deve avvolgere la pasta, non diventare frittata, vedrai che se la giri bene viene da sola, non è difficile ma devi stare lì e se serve ancora pepe, mettilo adesso.
5. Vedrai che così viene una carbonara cremosa, saporita, ma meno carica di grassi rispetto alla versione con guanciale e montagne di formaggio. Ti garantisco che ti alzi da tavola sazia, non appesantita e soprattutto soddisfatta , con la sensazione di non aver fatto una finta carbonara. Buon appetito!