Faraona ripiena al forno: il mio trucco per averla sempre tenera e mai asciutta

La ricetta della faraona ripiena al forno per un secondo piatto tenero e saporito. Tutti i miei passaggi per una farcitura perfetta, il trucco della bardatura e i segreti per una carne succosa che non si secca mai in cottura.

Faraona ripiena al forno: la mia ricetta della domenica per averla tenera e succosa. Questa ricetta per il pranzo della domenica è sempre molto ricercata e fa parte della tradizione di molte zone d’Italia. La preparazione della Faraona ripiena al forno ha una parte che richiede particolare attenzione perché occorre prestare la necessaria cautela per fare in modo che la carne non venga asciutta. Solo così avrai una crosticina croccante all’esterno ed un cuore morbido e saporitissimo all’interno.

E c’è un trucco in cucina, c’è un segreto indicato in questa ricetta per avere successo. E per portare in tavola una pietanza che sembra cucinata nel più rinomato dei ristoranti. Questa è una leccornia di grande effetto, e comunque nel complesso semplice da cucinare. Tanto, troppo buona.

Gli ingredienti giusti per 4 persone: perché la scelta della carne fa la differenza

Secondo me la qualità della materia prima fa l’80% del piatto. Io scelgo sempre una faraona ruspante perché ha un sapore più autentico.

• 1 Faraona intera (circa 1,3 kg), già pulita internamente.

Per la farcia:

• 200g di macinato di vitello,
• 1 salsiccia,
• 1 uovo,
• 50g di Parmigiano,
• mollica di pane bagnata nel latte,
• 8-10 castagne lesse o prugne secche e un po’ di scorza di limone.

Per la cottura:

• 6 fette di pancetta tesa,
• mezzo bicchiere di vino bianco
• rosmarino, salvia, burro e olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento: il segreto del mio ripieno: come ottenere una farcia morbida e profumata

Per preparare la Faraona ripiena al forno segui i seguenti passi, efficaci e facili da mettere in pratica.

1. Preparazione del ripieno morbido

In una ciotola unisco il macinato, la salsiccia sgranata, l’uovo e il pane ben strizzato. Io aggiungo sempre le castagne sbriciolate a mano: danno una consistenza pazzesca. Impasto bene con le mani finché il composto non è omogeneo e profumato.

2. La tecnica della bardatura: il passaggio fondamentale per proteggere il petto

Salate l’interno della faraona, poi inserisco il ripieno senza stiparlo troppo (altrimenti la carne fatica a cuocere bene al centro). Per evitare che il petto si secchi, io lo ricopro interamente con le fette di pancetta e poi lego tutto con lo spago da cucina. È un passaggio fondamentale, fidatevi.

3. Cottura e sfumatura: i miei tempi per un risultato da ristorante

Metto la faraona in una teglia con olio, burro e gli aromi. La inforno a 180°C. Dopo circa 20 minuti, quando inizia a sfrigolare, sfumo con il vino bianco. Secondo me, bagnare la carne ogni 15 minuti con il suo fondo di cottura è il vero segreto per un risultato da ristorante.

4. Come servire la faraona: il riposo e la mia riduzione del fondo di cottura

Una volta sfornata dopo circa 75 minuti, io la lascio riposare 10 minuti coperta con la carta stagnola. Questo permette alle fibre di rilassarsi: così, quando andrete a tagliarla, le fette non si romperanno e il ripieno rimarrà compatto.

Ed il fondo di cottura puoi trasformarlo in una gustosa salsina dopo averlo filtrato con un colino a maglie strette. Stempera con un cucchiaino di maizena dopo avere tolto l’olio in eccesso, mescola e fai cuocere a fiamma media per un minuto, mescolando. Al termine incorpora una noce di burro fredda di frigo ed è fatta.