Filetto al pepe verde, se al cenone vuoi fare il botto questo filetto succulento devi preparare

Il filetto al pepe verde è quel secondo cremoso e deciso che prepari in poco tempo e ti fa sentire subito in festa, senza stress e con grande soddisfazione.

Per il cenone di capodanno, serve di certo un piatto importante, non uno di quelli complicati, ma uno che quando arriva in tavola conquista tutti. Il filetto al pepe verde è proprio così: profuma in modo pazzesco, già mentre sfrigola piano in padella e la cosa bella è che hai la certezza che conquista tutti senza farti stare ore ai fornelli.

Filetto al pepe verde buttalapasta.it

È una ricetta che sembra elegante, quasi da ristorante, ma in realtà è fatta di pochi ingredienti messi insieme nel modo giusto. Carne tenera avvolta in una favolosa salsa cremosa che ha un leggero pizzicore dato dall’aggiunta di pepe verde che completa il tutto. Credimi ogni volta che lo preparo mi chiedo perché non lo faccio più spesso, visto che ci metto davvero poco e piace così tanto.

Filetto al pepe verde: ricetta facile e veloce, ma speciale per Capodanno!

Dunque se stai pensando al cenone, a una cena speciale o semplicemente a una serata in cui vuoi cucinare qualcosa che lasci il segno, questo filetto al pepe verde, è il piatto giusto. Dai quindi, allaccia il grembiule, scalda la padella e prepariamo insieme questo capolavoro. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per il Filetto al pepe verde

Per 5-6 persone

1 kg di filetto di manzo intero da tagliare a fette spesse
Farina q.b.
60 g di burro
40 ml di brandy
40 g di pepe verde in salamoia in grani
70 g di senape
200 g di brodo di carne
130 ml di panna fresca liquida
Sale q.b.

Come si prepara il Filetto al pepe verde

Inizia dalla carne, che è la vera protagonista. Prendi quindi il filetto di manzo e taglialo a fette belle spesse, almeno 2 o 3 centimetri: devono essere generose, perché così restano succose e tenere. Asciugale con carta da cucina e infarinale leggermente, giusto una velatura, non devono diventare bianche.
Metti sul fuoco una padella larga e fai sciogliere il burro a fiamma medio-alta. Quando è ben caldo, ma non scuro, appoggia i filetti senza sovrapporli. Lasciali rosolare pochi minuti per lato, senza ton toccarli troppo, così si forma una crosticina dorata.
Ora è il momento di aggiustare di sale la carne e, una volta rosolata, toglila dalla padella e tienila in caldo, coperta alla buona. Nella stessa padella, senza lavarla, versa il brandy e cuoci a fiamma viva lasciando sfumare bene l’alcool.
Ora aggiungi il pepe verde scolato dalla salamoia e schiacciane qualcuno con il dorso del cucchiaio, così rilascia più aroma. Unisci poi anche la senape e mescola subito. Ottenuta una bella crema densa, incorpora il brodo di carne caldo e gira con calma, fino ad ottenere una salsa perfetta.
A questo punto abbassa leggermente la fiamma e aggiungi la panna fresca, mescolando piano fino a quando diventa vellutata. Assaggia e aggiusta di sale se serve e rimetti i filetti nella padella, con tutto il loro sughetto. Girali delicatamente nella salsa e lasciali insaporire un paio di minuti per lato non di più, perché il filetto non ama cuocere troppo, deve restare morbido e quasi burroso al morso.

Spegni il fuoco e lascia riposare un minuto, giusto il tempo che la salsa si assesta, dopodiché puoi portare in tavola il tuo capolavoro. Vedrai che il filetto al pepe verde è uno di quei piatti semplici da preparare, ma in mezz’ora sono capaci di farti fare un figurone, provare per credere. Buon appetito e buona anno!