Funghi e besciamella, ma niente primo: ci facciamo la crostata salata e addio cena noiosa

Scordiamoci per una volta la crostata dolce e stasera consoliamoci a tavola con la versione salata ai funghi: meglio di qualsiasi rustico.

Sì, è vero, andiamo tutti pazzi per la crostata dolce, una delizia da farcire e guarnire ogni volta in modo unico e originale e che non passa mai di moda. Sapete cosa? Stasera ho deciso di cambiare musica: la preparo salata e ci metto funghi e besciamella. Il risultato è una stuzzicheria più sfiziosa e saporita di qualsiasi rustico abbia mai assaggiato.

Certo, so bene che l’ideale sarebbe sfruttare questa ricetta come antipasto o magari come aperitivo. Ma una volta che l’avrete assaggiata capirete perché, invece, la porto a tavola come cena vera e propria: una fetta non basta mica, non resisteremo a finirla.

La ricetta della crostata salata fughi e besciamella: non ne avanza mai una fetta

Che i funghi fossero un jolly eccezionale lo sapevamo bene: li ricordate come ripieno nei cannelloni? Un’esplosione di bontà capace di sorprendere anche i palati più critici. Lo stesso riuscirà a fare questa crostata: altro che i soliti rustici secchi, asciutti e noiosi: non ne avanzerà nemmeno una fetta.

Ingredienti per 6 persone

• 250 grammi di farina;
• 1 uovo;
• 130 grammi di burro;
• 1 cucchiaino di sale;
• olio d’oliva quanto basta;
• 400 grammi di besciamella;
• 250 grammi di funghi surgelati;
• Parmigiano grattugiato quanto basta;
• 1 spicchio di aglio.

Preparazione

La ricetta della crostata salata fughi e besciamella: non ne avanza mai una fetta – buttalapasta.it

1. Dedichiamoci prima di tutto all’impasto della crostata: setacciamo in un frullatore la farina e accorpiamo il burro che dovrà essere freddo di frigo e l’uovo, poi il sale;
2. Iniziamo a lavorare e procediamo fino a quando non avremo ottenuto una sorta di impasto bricioloso;
3. Estraiamo dal frullatore e continuiamo a lavorare con le mani, impastando come facciamo con la classica pasta frolla, ma avendo cura di fare in fretta e non riscaldarla troppo;
4. Sistemiamo la frolla ottenuta in frigo avvolta nella pellicola per alimenti e lasciamo assestare mentre ci dedichiamo al ripieno;
5. Andiamo quindi a rosolare, in una padella antiaderente, lo spicchio d’aglio con un giro d’olio d’oliva;
6. Uniamo i funghi e lasciamoli dorare con un coperchio, rimescolando di tanto in tanto e aggiungendo un goccio d’acqua all’occorrenza;
7. Prepariamo quindi la besciamella: io uso questa ricetta per farla a casa, ma volendo potete servirvi di quella comprata già pronta;
8. Quando i funghi saranno cotti e la besciamella densa procediamo ad assemblare la crostata;
9. Stendiamo il panetto ottenuto con un matterello fino ad uno spessore di mezzo centimetro;
10. Sistemiamo in uno stampo per crostate che avremo foderato con carta da forno e tagliamo via l’eccesso dai bordi,
11. Bucherelliamo la base della frolla con una forchetta;
12. Riversiamo ora i funghi nella besciamella e mescoliamo per distribuire in modo omogeneo;
13. Andiamo a versare la crema di besciamella e funghi sulla base di frolla;
14. Spolveriamo con il parmigiano grattugiato;
15. Usiamo l’impasto avanzato per realizzare delle strisce da adagiare sulla superficie della crostata;
16. Inforniamo a 180 gradi ma, per i primi 10 minuti, lasciamo la crostata coperta con della carta stagnola;
17. Trascorso questo tempo togliamo la stagnola e lasciamo cuocere altri 20/25 minuti, fino a quando la frolla non sarà dorata;
18. Prima di servire lasciamo assestare e intiepidire.