Ho rotto le regole del sushi… ed è venuto anche meglio: il riso c'è, ma il resto è tutto italiano

Sushi all’italiana: altro che alghe, riso e pesce crudo, questi li ho fatti alla napoletana, una versione che i giapponesi non riconoscerebbero, ma è irresistibile.

Ogni volta che vedo il sushi il pensiero è sempre lo stesso: “troppo complicato, troppo delicato, troppo diverso”. Ma stavolta con il riso sempre protagonista e tanta voglia di giocare con gli ingredienti che avevo in frigo, è venuta fuori una versione che i giapponesi farebbero fatica a riconoscere o forse gli piacerà anche di più.

Sushi all’italiana buttalapasta.it

Come ti dicevo, qui il riso resta la base, ma dentro ci metto prosciutto, scamorza, rucola, pomodorini e qualche tocco personale, trasformando il solito sushi in qualcosa di ancora più gustoso e sfizioso. Beh certo, questa non è che diventa la versione giusta, ma di certo una variante che può piacere proprio a tutti.

Sushi all’italiana: riso si… il resto è casareccio

E dunque, andiamo a fare questi rotolini, senza passare ore in cucina e senza doverti procurare alghe speciali se non le hai. Vedrai che una volta assaggiata la variante che ti propongo, non dico che forse la preferirai, ma di certo la puoi tenere come alternativa per le occasioni speciali, perché il classico sushi non lo mangia volentieri. E dunque basta chiacchiere, allaccia il grembiule e iniziamo!

Tempo di preparazione: 30‑40 minuti
Tempo di cottura: 20‑25 minuti per il riso

Ingredienti per il Sushi all’italiana

Per 4 persone

• 250 g di riso per sushi o riso brillante medio (tipo Arborio, deve essere corto e appiccicoso)
• 400 ml di acqua
• 2 cucchiai di aceto di riso (o un po’ di aceto di vino bianco con un cucchiaino di zucchero)
• 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo, solo se usi aceto normale)
• mezzo cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 4 fette sottili di prosciutto crudo o cotto, salame o altro (a scelta)
• 4 fette sottili di scamorza, mozzarella o provola affumicata
• 100 g di rucola o insalata tenera
• 4 filetti di pomodoro secco sott’olio, tagliati in strisce
• 4 peperoni verdi piccoli (facoltativo, solo se ti piace il piccante)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di salsa di soia (o un po’ di salsa yogurt alle erbe, se non hai la soia)
• Semi di sesamo o erba cipollina per decorazione (facoltativo)

Come si prepara il Sushi all’italiana

1. Per prima cosa cuoci il riso. In un pentolino metti il ​​riso e l’acqua fredda, portalo a bollore, poi abbassa la fiamma e fai bollire a fiamma bassa, coperto, per circa 15‑20 minuti, finché il riso non ha assorbito tutta l’acqua e resta un po’ appiccicoso. Non girarlo troppo, solo ogni tanto, l’importante è che vedi che si ammorbidisca senza bruciare.
2. Quando il riso è cotto, spegni il fuoco, lascialo coperto per qualche minuto, poi sgranalo con una forchetta così non si forma un blocco. In una piccola terrina mescola l’aceto di riso con lo zucchero e il sale, se usi quello e incorpora un po’ del riso caldo fino ad ottenere una consistenza brillante e un po’ lucida. Se non hai l’aceto di riso, va bene un po’ di aceto di vino bianco con un cucchiaino di zucchero, mescolato nel riso tiepido.
3. Mentre il riso si raffredda, preparate il ripieno, tagliando prosciutto, scamorza e pomodori secchi in strisce sottili. Se usi la mozzarella, tamponala un po’ con carta assorbente così non è troppo umida e tieni pronta la rucola, lavata e asciugata e l’olio da parte.
4. Prendi un tappetino di bambù o un piatto di carta abbastanza grande. Se ti va, puoi mettere un foglio di carta da forno tra il piatto e il riso così non si rompe quando lo arrotoli. Stendi poi un po’ di riso in uno strato sottile sopra il foglio, lasciando un bordo libero, poi metti al centro una striscia di prosciutto, una di scamorza, un paio di filetti di pomodoro, un po’ di rucola e, se ti piace, un peperoncino affettato sottile.
5. Arrotola il riso e il ripieno su se stesso, usando il tappetino o il piatto per farlo, come se stessi facendo un rotolino stretto. Non deve essere troppo grande, altrimenti quando tagli le fette diventano troppo pesanti. Se vuoi, puoi passare un po’ di olio sulle mani così il riso non si appccica e il rotolo resta più morbido e maneggevole.
6. Quando hai fatto il rotolo, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare qualche minuto, giusto il tempo che il riso si compatti un po’. Poi con un coltello affilato taglialo in fette uniformi, tipo 6‑8 per rotolo, cercando di non schiacciare troppo il centro.
7. Metti i pezzi su un piatto, irrorali con un po’ di olio e un po’ di salsa di soia o se preferisci, una piccola salsina a base di yogurt ed erbe, e se ti piace un po’ di croccantezza, un po’ di semi di sesamo o erba cipollina sopra.
8. Se vuoi, puoi servirli così come antipasto, magari con un bicchiere di vino leggero, e vedrai che anche quell’amica che non mangia pesce crudo da oggi finalmente potrà dire di amare il sushi. Buon appetito!