Ho unito 2 classici… ed è uscita una bomba: la versione moderna della lasagna che fa impazzire tutti

Lasagna cacio e pepe: la lasagna bianca, cremosa e profumata di pepe, che ricorda la pasta romana ma in una versione da forno pazzesca!

Avevo voglia di lasagna, ma non la classica con il ragù, che richiede tempo, pentole, schizzi ovunque. Allo stesso tempo avevo in testa quel sapore semplice della cacio e pepe, quello bello deciso ma senza mille ingredienti. A un certo punto ho pensato: ma se provo a trasformarla in una lasagna? Senza sugo rosso, senza besciamella pesante, solo qualcosa di più leggero ma comunque cremoso.

Lasagna cacio e pepe buttalapasta.it

Beh si, avevo paura venisse asciutta oppure troppo forte di formaggio, invece, lavorando sul modo di sciogliere pecorino e parmigiano con l’acqua di cottura e facendo una specie di crema, è venuta fuori una consistenza pazzesca. Non è la solita lasagna compatta, è più morbida, quasi vellutata e soprattutto sa davvero di cacio e pepe, non di una lasagna bianca qualunque.

Lasagna cacio e pepe, quella cremosa perfetta

La cosa importante? Non avere fretta quando fai la crema di formaggio, è lì che si basa tutto. Se la fai bene, il resto è solo assemblare gli strati e lasciare che il forno faccia il suo lavoro. È una ricetta molto più semplice di quello che sembra, solo che bisogna fare attenzione ad un paio di cosucce per far venire fuori che capolavoro che tutti si aspettano. Curiosa/o vero? Allora basta chiacchiere, seguimi e prepariamola insieme. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per la Lasagna cacio e pepe

Per 4 persone

• 250 g di sfoglie di lasagna fresche
• 120 g di pecorino romano grattugiato fine
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 600 ml di latte intero
• 40 g di burro
• 30 g di farina
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Come si prepara la Lasagna cacio e pepe

1. Per prima cosa metti sul fuoco una pentola con acqua leggermente salata. Quando bolle, sbollenta le sfoglie di lasagna per meno di un minuto, giusto per ammorbidirle se sono quelle secche. Scolale e appoggiale su un canovaccio pulito, senza sovrapporle troppo.
2. Adesso occupati della base cremosa. In un pentolino fai sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungi la farina tutta insieme e mescola con una frusta. Non devi farla scurire, solo cuocerla un paio di minuti finché diventa liscia. Versa il latte poco alla volta continuando a mescolare, così non si formano grumi. Dopo qualche minuto poi vedrai che inizierà ad addensarsi e diventerà una crema morbida, più fluida della besciamella classica.
3. Spegni poi il fuoco e lascia intiepidire un minuto. Aggiungi il pecorino e il parmigiano un po’ alla volta, mescolando sempre, ma attenzione qui: se la crema è troppo calda il formaggio si separa, invece così si scioglie piano e resta vellutato. Macina dentro una bella quantità di pepe nero, deve sentirsi il profumo, quindi abbonda. Assaggia poi e aggiusta di sale solo se serve, perché il pecorino è già saporito.
4. Ora prendi una pirofila e spalma sul fondo un paio di cucchiai di crema, giusto per non far attaccare tutto. Fai il primo strato di pasta, poi altra crema, distribuendola bene e continua così: sfoglia, crema, una macinata leggera di pepe. Vai avanti finché finisci gli ingredienti, terminando con uno strato abbondante di crema e un po’ di parmigiano sopra.
5. Inforna a 180 gradi per circa 30 minuti. Gli ultimi 5 minuti puoi alzare leggermente la temperatura se vuoi una crosticina più dorata. Quando la tiri fuori non tagliarla subito, anche se la tentazione è forte. Lasciala riposare almeno 10 minuti, così si assesta e diventa più facile da servire.
6. Quando la porti in tavola sentirai subito il profumo del pepe e del formaggio fuso, ed è lì che capisci che ne è valsa la pena. Buon appetito!