Il cavolo così non lo riconosce nessuno… il trucco per dumpling perfetti? Doppia cottura croccantezza irresistibile

Dumpling di cavolo croccanti: morbidi dentro ma con quella base dorata che fa davvero la differenza quando li porti a tavola.

Te lo dico subito: questi non sono i soliti dumpling molli e basta. Buoni eh, per carità, però io li volevo con qualcosa in più. E lì entra in gioco la doppia cottura, che sembra una cosa complicata ma in realtà è il trucco più semplice del mondo.

Dumpling di cavolo croccanti buttalapasta.it

La prima volta li ho fatti un po’ a caso, con quello che avevo. Cavolo, due aromi, e quei dischi già pronti che ti salvano la vita. Però quando li ho fatti rosolare e poi cuocere con un goccio d’acqua… ecco, lì cambia tutto. Sotto diventano belli croccanti, sopra restano morbidi. E quando li mordi si sente proprio la differenza.

Dumpling di cavolo croccanti

Dai, ti faccio vedere come li preparo io. Non serve essere esperti, basta prenderci la mano con la chiusura e il resto viene da sé.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per Dumpling di cavolo croccanti

Per 4 persone

• 20 dischi per dumpling già pronti
• 300 g di cavolo cappuccio
• 1 carota
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di olio di semi
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Acqua q.b.

Come si prepara Dumpling di cavolo croccanti

1. Per prima cosa trita il cavolo molto fine, quasi a pezzettini piccoli. Fai lo stesso con la carota e il cipollotto. Metti tutto in una ciotola e mescola.
2. Aggiungi la salsa di soia, l’olio di sesamo, un pizzico di pepe e se serve pochissimo sale. Mescola bene con le mani o con un cucchiaio, giusto per amalgamare tutto. Se vedi che il cavolo rilascia un po’ d’acqua, strizzalo leggermente, così il ripieno non diventa troppo umido.
3. Ora prendi un disco alla volta. Metti al centro un cucchiaino di ripieno, non troppo pieno altrimenti non si chiude. Bagna leggermente i bordi con un po’ d’acqua e chiudi a mezzaluna, schiacciando bene. Se vuoi fare le pieghette fallo, altrimenti anche chiusi semplici vanno benissimo.
4. Quando li hai pronti tutti, passa alla cottura. Scalda una padella larga con un filo di olio di semi. Appoggia i dumpling con la base verso il basso e lasciali rosolare qualche minuto senza muoverli. Devono fare quella crosticina dorata sotto.
5. A questo punto aggiungi un mezzo bicchiere d’acqua direttamente in padella e copri subito con un coperchio. Attento perché farà vapore. Lasciali cuocere così finché l’acqua evapora, circa 5-6 minuti.
6. Quando l’acqua è sparita, togli il coperchio e lasciali ancora un minuto, giusto per ridare croccantezza alla base. È questo il passaggio che cambia tutto.
7. Servili caldi, magari con un po’ di salsa di soia a parte. Vedrai che anche chi storce il naso davanti al cavolo… cambia idea dopo il primo morso.