Il segreto del risotto ai funghi perfetto non è un ingrediente… ma un gesto

Risotto ai funghi cremoso: un primo semplice ma che diventa cremosissimo senza panna e senza trucchi strani.

Ogni volta che provavo a fare il risotto ai funghi, usciva o troppo asciutto o troppo brodoso. Ho coperto però, che bastava un piccolo gesto a metà cottura per trasformarlo completamente. Io lo chiamo il trucco del mestolo: non mescolare di continuo, ma al momento giusto dare quel tocco che lega tutto. Così i funghi rilasciano sapore e il riso resta morbido e cremoso, senza bisogno di panna o altri ingredienti strani.

Risotto ai funghi cremoso buttalapasta.it

Una ricetta di quelle pratiche, che puoi realizzare anche ritagliandoti quella mezz’ora per fare tutto. La cosa bella è che, nonostante la sua semplicità, riesce davvero a fare la sua figura. Proprio per questo il risotto ai funghi lo considero il jolly perfetto quando mi ritrovo ospiti improvvisi o quando non ho idea di cosa portare in tavola. Tutto quello che serve è quella busta surgelata di funghi conservata nel freezer, un paio di ingredienti dalla dispensa e il gioco è fatto. Poi ti ripeto, da quando lo faccio diventare bello cremoso, si può dire che non lo preparo solo per mancanza di tempo: sono figli e marito, in primis, a chiedermelo!

Risotto ai funghi cremoso: il trucco per farlo perfetto

E dunque direi che è arrivato il momento di metterci all’opera giusto? Quindi direi basta chiacchiere, allaccia il grembiule e seguimi, stavolta anche a te il risotto ai funghi verrà perfetto, cremoso al punto giusto e con un gusto che farà fare pure il bis. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per il Risotto ai funghi cremoso

Per 4 persone

• 350 g di riso Carnaroli
• 700 g di funghi freschi misti o surgelati
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.
• 20 g di burro (facoltativo)
• 50 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)

Come si prepara il Risotto ai funghi cremoso

1. Per prima cosa trita finemente la cipolla e falla rosolare in un pò di olio in una padella capiente. Aggiungi i funghi tagliati a fettine se preferisci quelli freschi o aggiungi quelli surgelati per fare prima. Lasciali cuocere qualche minuto a fiamma media, giusto il tempo di farli insaporire e perdere la loro acqua.
2. Unisci poi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando piano. A questo punto aggiungi un mestolo di brodo caldo e lascia assorbire, poi un altro mestolo e così via. Ricordati di non mescolare continuamente, aspetta che il riso assorba un pò di liquido prima di aggiungerne altro: è questo il trucco per avere la cremosità senza panna.
3. A metà cottura aggiusta di sale e pepe, mescola leggermente e continua con il brodo fino a cottura completa, circa 18-20 minuti. Se vuoi, a fine cottura puoi mantecare con burro e parmigiano, ma fidati che sarà cremoso anche senza. Non dimenticare ujna bella spolverata di prezzemolo e impiatta. Vedrai che con questo bel piatto cremoso di risotto ai funghi in tavola, farai davvero un figurone, porovare per credere. Buon appetito!