Il segreto della vera pasta alla Norma? Le melanzane fatte come vuole la ricetta originale

Pasta alla Norma: un primo classico siciliano, con melanzane fritte, pomodoro e ricotta salata che si mescolano senza troppe storie

Le melanzane per questa ricetta sono l’anima del piatto. Non parlo di quelle tagliate a caso e buttate in padella, ma fritte al punto giusto, dorate fuori e morbide dentro. Poi arriva il pomodoro che le avvolge e insaporisce tutto insieme alla ricotta salata grattugiata… che da un tocco finale irresistibile.

Pasta alla Norma buttalapasta.it

La cosa più bella, è che la pasta alla norma non è complicata, ma ci sono un paio di accorgimenti che fanno davvero la differenza. Tipo non far cuocere troppo le melanzane e scegliere un buon pomodoro, perché altrimenti perdi un po’ di quel sapore intenso che ti aspetti dalla vera Norma. Una volta che ci prendi mano però, puoi stare tranquilla perché diventa un piatto da fare anche quando vuoi qualcosa di veloce ma gustoso.

Pasta alla Norma: ricetta originale della nonna

Dunque basta chiacchiere e seguimi, vedrai che per una vera pasta alla Norma è davvero facile, una volta presa la mano la rifarai spesso te lo dico io. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per Pasta alla Norma

Per 4 persone

• 400 g di pasta (tipo spaghetti o maccheroni)
• 2 melanzane medie
• 400 g di passata di pomodoro
• 100 g di ricotta salata1 spicchio di aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Basilico fresco q.b.

Come si prepara Pasta alla Norma

1. Per prima cosa prepara il sugo: in una padella metti un po’ di olio e lo spicchio di aglio schiacciato e lascialo imbiondire appena, poi aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e fai cuocere a fiamma media per circa 15 minuti. Il sugo deve restringersi leggermente, diventare saporito e profumato.
2. Intanto cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e tieni da parte un mestolo di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il sugo, mescola bene, poi unisci le melanzane fritte e qualche foglia di basilico spezzettata. Se serve, aggiungi un goccio di acqua di cottura per amalgamare tutto.
3. Alla fine grattugia sopra la ricotta salata, mescola ancora un attimo e servi subito. La Norma deve essere calda, con le melanzane ancora morbide e il pomodoro bello avvolgente. Non serve nient’altro, credimi, ma sarà un gran successo. Buon appetito!