Il segreto è lasciarla attaccare: da lì nasce il gusto unico degli spaghetti all'assassina fatti a regola d'arte

Spaghetti all’assassina, altro che pasta al sugo: questi sono croccanti, piccanti e con quel sapore quasi abbrustolito che fa impazzire chiunque.

Io che passo la vita a stare attenta a non far attaccare la pasta, a girare subito, ad aggiungere acqua e qui invece si fa tutt’altro. Qui la pasta si lascia stare, non si tocca e deve proprio attaccarsi… eppure non è il solito disastro da distrazione, ma esattamente quel passaggio che cambia tutto, perché il sugo si asciuga, si concentra e gli spaghetti diventano quasi tostati, con delle parti croccantine che creano dipendenza.

Spaghetti all’assassina buttalapasta.it

Non è una pasta da fare quando hai fretta o mentre fai altro: devi starle dietro, ma non nel senso di mescolare continuamente; basta avere pazienza e fare attenzione a tutti i passaggi. Gli spaghetti all’assassina sono un po’ ribelli, diciamo così: non seguono le regole classiche ed è proprio per questo che, ogni volta che li porto in tavola a qualcuno che non li conosce, mi chiede perché siano così diversi dal solito piatto di spaghetti al pomodoro. Poi, però, se ne innamora.

Spaghetti all’assassina: la ricetta pazza che conquista pure i difficili

La cosa fondamentale? Usare una padella larga, meglio se bella pesante, perché lì dentro la pasta deve rosolare davvero. Dimentica la pentola d’acqua stile tradizionale ovviamente: qui gli spaghetti cuociono come un risotto, poco liquido alla volta e direttamente nel sugo. Sembra strano, ma appena prendi la mano diventa un gioco da ragazzi. Dunque non perdere tempo e seguimi, ti faccio vedere che dopo che li hai provati non farai che riprepararli alla prima occasione e non. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per gli Spaghetti all’assassina

Per 4 persone

• 400 g di spaghetti
• 450 ml di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino fresco o secco a piacere
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Circa 700 ml di acqua calda

Come si preparano gli Spaghetti all’assassina

• Per prima cosa metti in un pentolino l’acqua con un pizzico di sale e tienila calda, non deve bollire forte, solo restare pronta perché servirà poco alla volta durante la cottura.
• In una ciotola mescola la passata con il concentrato di pomodoro e un mestolo di acqua calda, così ottieni un sugo più fluido. Non deve essere denso come quello della domenica, qui deve accompagnare la cottura della pasta.
• Prendi una padella larga e versa un giro generoso di olio, aggiungi gli spicchi di aglio schiacciati e il peperoncino. Lascia rosolare a fiamma media finché senti il profumo, ma senza far bruciare l’aglio. A questo punto versa un paio di mestoli del sugo di pomodoro preparato e fallo scaldare bene.
• Adesso arriva la parte “strana”, per così dire. Metti gli spaghetti crudi direttamente nella padella, senza lessarli prima. Sistemali un po’ e non toccarli subito. Dopo qualche minuto inizieranno ad ammorbidirsi sotto e ad attaccarsi leggermente: ma tranquilla/o, è quello che dobbiamo ottenere.

• Quando senti che stanno iniziando a sfrigolare e a tostare, gira gli spaghetti con delle pinze o un cucchiaio di legno, cercando di non romperli. Vedrai che alcune parti saranno più scure ma va bene così. Aggiungi poi un altro mestolo di sugo e un po’ di acqua calda per continuare la cottura.
• Da qui in poi funziona così: lasci asciugare, fai attaccare leggermente, giri e aggiungi poco liquido. Non annegare mai la pasta però mi raccomando. Deve cuocere per assorbimento, come se stessi facendo un risotto, ma con momenti in cui la fai quasi rosolare.
• Ogni tanto premi leggermente gli spaghetti contro la padella, così si crea quella crosticina saporita. Il profumo diventa più intenso, quasi affumicato. Assaggia verso fine cottura per aggiustare il sale, perché il sugo restringendosi diventa più deciso.
• Continua così finché gli spaghetti sono cotti ma ancora ben compatti, con alcune parti più scure e croccanti. In totale ci vorranno circa 18-20 minuti. Non devono essere tutti uguali: il bello è proprio avere consistenze diverse nello stesso piatto.
• Spegni il fuoco e lasciali riposare un minuto nella padella, senza aggiungere nulla così si assestano e diventano ancora più saporiti. Servili poi in tavola e goditi il successo, vedrai che ti chiederanno pure il bis. Buon appetito!