Il segreto per esaltare gli asparagi? Preparali così e diventano la base perfetto per il tuo risotto

Risotto agli asparagi cremoso e facile, con un trucco semplice per esaltare il sapore e ottenere una consistenza morbida senza panna.

Io con gli asparagi ho sempre avuto un brutto rapporto… non mi sono mai piaciuti. Sarà per questo che mi sono venuti sempre o troppo molli, o troppo tristi, senza quel gusto che veramente conquista. Poi ho capito che il segreto non è complicato: basta conoscerli con i trucchi giusti e usarli in 2 consistenze: una parte più cremosa e una un po’ più intera, solo così cambia davvero tutto.

Risotto agli asparagi buttalapasta.it

È una di quelle ricette che sembrano più difficili di quello che sono, ma in realtà, una volta che hai fatto gli asparagi, il resto è il solito risotto fatto con calma. Credimi ti accorgi della differenza mentre lo mescoli piano piano senti proprio il profumo che cambia, diventa più delicato, di certo così farà la sua figura, anche se hai usato pochi ingredienti.

Risotto agli asparagi: la ricetta per farlo perfetto

E dunque basta chiacchiere e seguimi, ci penso io a farti cambiare idea sugli asparagi. Ti garantisco che una volta provato così questo risotto lo preparerai spesso… provare per credere. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per il Risotto agli asparagi

Per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli
• 500 g di asparagi freschi
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 1 cipolla piccola
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di burro (facoltativo)

Come si prepara il Risotto agli asparagi

1. Per prima cosa pulisci gli asparagi: togli la parte finale più dura e taglia il resto a rondelle, lasciando le punte intere da parte. Sciacquali sotto l’acqua e tienili pronti.
2. In una padella fai scaldare un po’ di olio con un po’ di cipolla tritata, aggiungi gli asparagi (tranne le punte) e falli cuocere qualche minuto, giusto il tempo di ammorbidirli. Se serve, aggiungi un goccio di acqua e dopo circa 10 minuti, prendine una parte e frullala con un po’ della loro acqua di cottura fino ad ottenere una crema.
3. Nella stessa padella (o in una casseruola) fai rosolare altra cipolla con un po’ di olio e aggiungi il riso. Lascialo tostare un paio di minuti mescolando piano e inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, come sempre. Un mestolo, lasci assorbire, poi un altro e così via. Non avere fretta mi raccomando e non girare continuamente, dai il tempo al riso di fare il suo lavoro.
4. A metà cottura aggiungi gli asparagi a pezzetti e le punte che avevi tenuto da parte, poi continua a cuocere aggiungendo brodo quando serve.
5. Verso gli ultimi minuti unisci anche la crema di asparagi che hai preparato prima. Mescola piano e vedrai che il risotto diventa subito più cremoso e uniforme.
6. Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e manteca con il parmigiano e, se vuoi, una noce di burro, mescolando bene per legare tutto. Infine lascia riposare un minuto e poi porta in tavola, bello caldo… vedrai che già il profumo sarà molto invitante. Buon appetito!