La carta stagnola in cucina è sicura? Dipende da come la usi (l'alluminio non è sempre un ottima idea)

La usiamo per coprire teglie, avvolgere avanzi e cuocere al forno: ma la carta di alluminio non sempre è la scelta migliore, alcuni piccoli dettagli fanno la differenza.

In cucina ci sono oggetti che diventano quasi invisibili da quanto sono normali e la carta stagnola è uno di quelli. Sta lì nel cassetto, accanto alla pellicola, la tiri fuori senza pensarci troppo: per coprire una teglia, avvolgere un panino o magari fare il famoso cartoccio di pesce… tutto molto comodo per carità.

carta stagnola buttalapasta.it

Ogni tanto qualcuno però tira fuori il dubbio: ma l’alluminio a contatto con il cibo fa bene oppure no? E lì partono le teorie. C’è chi dice che è pericoloso sempre, chi invece sostiene che non cambia nulla e come spesso succede, la verità sta nel mezzo. La stagnola si può usare tranquillamente, solo che non è adatta a tutte le situazioni, poi alcune sono davvero buone e altre un po’ meno.

La carta stagnola è sicura o no?

La carta stagnola in realtà non è stagnola da anni. È quasi sempre fatta di alluminio sottile: un metallo leggero, resistente al calore e molto pratico da modellare. Proprio per questo è diventato un alleato comune in cucina.

Gli enti che si occupano di sicurezza alimentare, come l’EFSA in Europa, spiegano che piccole quantità di alluminio possono passare negli alimenti, ma nella maggior parte dei casi si tratta di quantità molto basse. Il punto però è: quando questo passaggio aumenta cosa succede? Il problema sussiste nel momento in cui si parla di cibi acidi o molto salati come pomodoro, limone, aceto e anche alcuni piatti marinati.

Queste sostanze infatti possono reagire con il metallo e facilitare il rilascio di piccole particelle nel cibo. Non è qualcosa che succede sempre e comunque, ma è uno dei motivi per cui molti esperti consigliano di non conservare per ore alimenti molto acidi avvolti direttamente nell’alluminio.

Un altro fattore è il calore: la stagnola regge temperature alte senza problemi, ed è per questo che si usa spesso nel forno. Però anche qui dipende dal tipo di piatto che stiamo cucinando, tipo il famoso cartoccio di pesce o di verdure, che di solito non crea problemi particolari. Ma se dentro ci sono tanto limone o pomodoro, forse conviene usare una carta forno tra il cibo e il metallo.

Come usare la carta stagnola in cucina senza problemi

In pratica basta un po’ di buon senso e pensare che l’alluminio è molto utile per coprire teglie o proteggere il cibo durante la cottura. Aiuta anche a distribuire il calore e a non far seccare alcuni piatti. Conviene fare più attenzione nella conservazione degli alimenti, poiché tenere per molte ore qualcosa di molto acido avvolto direttamente nella stagnola non è proprio l’idea migliore. Se pensi di farlo, meglio usare contenitori di vetro o ceramica, oppure mettere uno strato di carta forno tra il cibo e l’alluminio.

Un’altra cosa che molti non sanno è che la carta stagnola ha 2 lati diversi: uno più lucido e uno più opaco. In realtà la differenza non è chimica ma di produzione… si perché non cambia quasi nulla nell’uso di entrambi, anche se qualcuno è convinto del contrario.

Dunque alla fine la carta stagnola resta una delle cose più pratiche da usare in cucina e di certo non è un oggetto pericoloso se usato però nel modo giusto. Usato male, magari con cibi molto acidi o per conservazioni lunghe, non è proprio la scelta ideale.