La crema non esiste: il trucco è tutto in questi 3 ingredienti per un piatto di fettuccine indimenticabile

Le vere Fettuccine Alfredo si fanno senza panna: 3 ingredienti necessari e un piccolo trucco che cambia tutto, per un piatto indimenticabile!

Pensavo che per farle così cremose servisse la panna… invece stavo sbagliando tutto da anni. La prima volta che le ho assaggiate fatte bene infatti non ero a casa mia, ma da un’amica. Diciamo che è stata una cosa improvvisata e mentre le vedevo mantecare in padella continuavo a pensare: “Adesso aggiunge la panna”… invece niente. Solo burro, parmigiano e acqua della pasta. “Le vere Fettuccine all’Alfredo” mi disse, si fanno con solo 3 ingredienti. Beh, già il profumo era diverso da qualsiasi altra pasta avessi fatto io.

Fettuccine Alfredo buttalapasta.it

Tornata a casa ho provato a rifarle uguali, convinta fosse facilissimo. Risultato? Pasta asciutta, formaggio appiccicato, zero cremosità. Il classico errore che facciamo tutti: pensare che basti mescolare gli ingredienti. In realtà c’è un momento preciso in cui si sbaglia tutto e se fai quell’errore, allora si che ottini una pasta normale. Ma se riesci ad azzeccare credimi, viene quella crema naturale che avvolge le fettuccine senza diventare pesante, ed è spettacolare.

Fettuccine all’Alfredo: il trucco per una crema perfetta

E quindi se ti vuoi godere davvero la bontà di vere fettuccine all’Alfredo, non devi fare altro che seguirmi e vedrai che in pochissimi minuti ti perderai nel piacere di gustare un grande classico fatto come si deve. Allaccia quindi il grembiule e seguimi!

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti

Ingredienti per Fettuccine all’Alfredo

Per 4 persone

• 400 g di fettuccine all’uovo
• 120 g di burro
• 160 g di parmigiano reggiano grattugiato
• Sale grosso q.b.
• Pepe q.b.
• Acqua di cottura della pasta q.b.

Come si preparano Fettuccine all’Alfredo

1. Metti subito a bollire una pentola capiente con l’acqua e lasciala raggiungere il bollore. Quando inizierà a bollire, aggiungi una manciata di sale e cala le fettuccine.
2. Nel frattempo prendi una padella larga e mettici il burro a sciogliere a fiamma bassissima. Fai attenzione però perché non deve friggere, solo sciogliersi.
3. Quando la pasta è quasi pronta tieni da parte una tazza abbondante di acqua di cottura. Scola le fettuccine un minuto prima del tempo indicato e trasferiscile direttamente nella padella col burro.
4. Adesso mescola con calma, giusto per farle insaporire e aggiungi un mezzo mestolo di acqua calda continuando a muovere la pasta. Vedrai che il fondo diventa leggermente lattiginoso, non unto, è proprio così che deve essere.
5. Spegni il fuoco prima di aggiungere il parmigiano, perché se lo metti con la fiamma accesa si attacca e diventa granuloso. Versalo poco alla volta mentre mescoli, vedrai che all’inizio sembrerà che non succeda niente, poi piano piano si scioglie e lega con l’acqua e il burro formando una crema liscia.
6. Se serve aggiungi ancora un goccio di acqua di cottura. Non tutta insieme, poca per volta. Devi trovare quella consistenza che scivola sulle fettuccine senza colare, dopodiché continua a mantecare muovendo la padella, non solo con il cucchiaio.
7. Alla fine aggiungi un po’ di pepe sopra, anche se non è obbligatorio, ma ci sta benissimo perché rompe la dolcezza del burro e del formaggio.

Quindi porta subito in tavola le tue fettuccine Alfredo senza aspettare troppo, perché si mangiano appena fatte per non perdere la cremosità ottenuta. Buon appetito!