Le solite scaloppine? No: queste ai funghi le fai una volta e poi sempre così

Scaloppine ai funghi: altro che le soite scaloppine insapore, una volta che le provi così non torni più indietro, scommettiamo?

Le scaloppine ai funghi sono uno di quei piatti che tutti pensano di sapere fare, ma poi alla fine vengono sempre un po’ tristi, secche, stoppose e con quel sughetto che sembra acqua sporca. E invece no, perché quando le fai bene, ma bene davvero, diventano un secondo piatto che mette tutti d’accordo, pure quelli più complicati.

Scaloppine ai funghi buttalapasta.it

Questa versione è quella che preparo sempre quando ho poco tempo ma voglio portare in tavola qualcosa di particolare preparata in pochissimo. Le scaloppine ai funghi fatte così sono morbide, avvolte da una cremina profumata, con i funghi che fanno la loro parte senza coprire tutto il resto. Ah, e ovviamente la scarpetta è obbligatoria, non si può non farla. In poche parole questa, se fatta come si deve, è una di quelle ricette che una volta provata, non la molli più. Perché è facile, veloce e soprattutto viene sempre bene. Anche se sei stanca, anche se hai fame, anche se hai ospiti arrivati all’ultimo minuto.

Scaloppine ai funghi: il secondo piatto che salva pranzi e cene

Io le scaloppine ai funghi le considero un vero jolly. Vanno bene a pranzo, vanno bene a cena, piacciono ai grandi e pure ai bambini (magari togliendo il pepe). In più si preparano in una sola padella, che già questo è un grande punto a favore. Insomma, non serve essere chef, non servono ingredienti strani, non serve nemmeno una carne particolare: basta seguire i passaggi giusti e non avere fretta. Il segreto sta tutto lì, nella cottura fatta come si deve e nel sughetto che deve restare cremoso e mai asciutto ed insapore. Allaccia il grembiule e iniziamo!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per le Scaloppine ai funghi

Per 4 persone

• 600 g di fettine di vitello
• 700 g di funghi champignon anche surgelati
• 120 g di burro
• Farina q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come si preparano le Scaloppine ai funghi

1. Per prima cosa occupati della carne. Se le fettine di vitello sono troppo spesse, battile leggermente con il batticarne, senza distruggerle. Devono essere sottili il giusto, così cuociono in fretta e restano morbide.
2. Passa poi le fettine nella farina, da entrambi i lati, scuotendo bene l’eccesso. In una padella grande fai sciogliere metà del burro a fiamma medio-bassa. Quando è ben fuso, aggiungi le scaloppine e falle rosolare pochi minuti per lato, giusto il tempo di farle dorare leggermente. Non devono cuocere troppo in questa fase, altrimenti diventano dure.
3. Man mano che sono pronte, toglile dalla padella e mettile da parte su un piatto e nella stessa padella, senza lavarla, aggiungi il resto del burro. Unisci i funghi champignon, ancora surgelati se li usi così, oppure puliti e affettati se sono freschi. Falli cuocere a fiamma medio-alta, mescolando ogni tanto, finché rilasciano l’acqua e iniziano a diventare belli morbidi.
4. A questo punto sfuma con il vino bianco secco e lascialo evaporare completamente aggiustando di sale e pepe. Rimetti le scaloppine nella padella con i funghi, abbassa la fiamma e lascia cuocere tutto insieme per circa 10 minuti così la carne si insaporisce, il sughetto si restringe e diventa cremoso al punto giusto.

Se vedi che il fondo si asciuga troppo, puoi aggiungere un goccio di acqua calda o brodo, ma poco poco, giusto per mantenere la cremina. A fine cottura aggiungi una bella manciata di prezzemolo tritato fresco, spegni il fuoco e lascia riposare un minuto. Mi raccomando servile subito, ben calde, con il loro sughetto sopra e prepara il pane, perché per queste scaloppine ai funghi ci vuole assolutamente. Buon appetito!