Li preparo in un attimo come da manuale: saltimbocca perfetti come a Roma

Saltimbocca alla romana: li preparo in un attimo come da manuale ma sono perfetti come a Roma senza stare ore in cucina!

I saltimbocca alla romana, sono uno di quei piatti che ti fanno pensare subito a Roma e al pranzo della domenica, con il profumo di burro, vino e salvia che si sparge per tutta la cucina. Non serve fare cose complicate, anzi, qui l’ingrediente segreto è il ritmo: scaldare bene la padella, far sciogliere il burro senza bruciarlo e sentire il prosciutto che diventa croccantino attorno alla carne. Le fettine di vitello devono essere sottili, così cuociono in un lampo e restano morbide dentro senza mai seccarsi.

Saltimbocca alla romana buttalapasta.it

Io adoro scegliere prosciutto crudo bello stagionato, non troppo salato ma con quel sapore deciso che si sposa con la salvia fresca. La salvia è fondamentale, infatti ogni foglia sopra la fettina da un aroma che esplode mentre cucini. Il vino bianco secco poi… ah, quello fa il resto del lavoro, con un po’ d’acqua se serve per fare il sughetto che accompagnerà i tuoi saltimbocca in modo perfetto. E il pepe, appena macinato, dà quel tocco finale senza coprire nulla, proprio come si fa a Roma.

Saltimbocca alla romana: un piatto perfetto in pochissimi minuti!

Insomma, prendi la padella, scalda burro e un po’ di olio, sistema sopra i saltimbocca con il prosciutto verso il basso, lascia andare due minuti e poi gira. Vedi che in pochissimi minuti si forma un sughetto dorato e profumato pazzesco, di certo ti consoli. Dunque basta chiacchiere, allaccia il grembiule e prepariamo insieme questo favoloso capolavoro. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti per i Saltimbocca alla romana

Per 4 persone

• 500 g di fettine di vitello
• Farina q.b.
• Foglie di salvia q.b.
• 120 g circa di prosciutto crudo
• 70 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Acqua q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe q.b.

Come si preparano i Saltimbocca alla romana

1. Per prima cosa, appiattisci leggermente le fettine di vitello se non sono già sottili, così cuociono tutte allo stesso modo. Poi infarinale leggermente, giusto per dare una leggera crosticina quando le metti in padella, senza esagerare. Su ogni fettina posiziona una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, fissandola eventualmente con uno stuzzicadenti se serve, così non scappa nulla durante la cottura.
2. In una padella grande scalda il burro con un po’ di olio e lascia sciogliere senza farlo bruciare. Appoggia poi i saltimbocca con il prosciutto verso il basso. Due minuti da un lato, poi girali delicatamente. Qui aggiungi un bicchiere di vino bianco secco e un goccio di acqua se serve, per fare il sughetto che accompagnerà la carne. Fai evaporare a fiamma media, girando e bagnando con il sughetto, fino a che la carne è cotta ma morbida, il prosciutto croccantino e profumato e il burro e vino che nel frattempo hanno creato una salsa dorata e invitante.
3. Togli i saltimbocca dalla padella, leva eventuali stuzzicadenti, impiatta e versa un po’ di sugo sopra, giusto per lucidare e profumare. Vedrai che con quel sapore deciso e quel sughetto a prova di scarpetta ti sembrerà quasi di stare in una bella trattoria di Roma senza bisogno di viaggiare, provare per credere. Buon appetito!