Me l'ha svelato il mio amico siciliano: nella sua friggitoria gli arancini si fanno così… e sono i migliori

Arancini siciliani: croccanti fuori, morbidi dentro e con quel ripieno ricco che fa impazzire, la ricetta originale per farli uguali!

Ho sempre amato la cucina siciliana, in particolare gli arancini e ho sempre pensato di farli anch’io a casa. Tante volte ci ho provato in verità, ma con nessuna ricetta mi venivano uguali a quelli gustati in rosticceria durante il mio viaggio in Sicilia. Invece poi ho capito che non è difficile, serve solo un po’ di pazienza. Diciamo che non è una ricetta da fare di fretta mentre pensi ad altro, ci vuole un po’ di attenzione ai vari passaggi altrimenti fai un disastro.

Arancini siciliani buttalapasta.it

Il mio amico siciliano, mi ha svelato i suoi trucchi, uno dei quali: il tipo di riso. Deve essere bello compatto, quasi appiccicoso, perché è lui che tiene insieme l’arancino. In pratica se il riso è sbagliato si aprono, se invece è fatto bene, puoi modellarli senza impazzire. E poi il ripieno… non deve essere troppo liquido, altrimenti succede il disastro in frittura, credimi ho imparato a mie spese, con una pentola di olio da buttare e la cucina che sembrava un campo di battaglia.

Arancini siciliani fatti in casa: la ricetta originale

Ti garantisco però, che quando capisci il meccanismo, diventa così facile che dopo non hai nemmeno bisogno di seguire la ricetta e ti verranno perfetti. La cosa fondamentale tra le tante, è preparare tutto prima, poi assembli, passi nella panatura e friggi. Ma ora non voglio anticiparti nient’altro, quindi seguimi che li prepariamo subito e vedrai che successo poi, ti faranno impazzire. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per gli Arancini siciliani

Per 4 persone

• 400 g di riso Arborio
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 30 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 bustina di zafferano
• Mezza cipolla piccola
• 200 g di carne macinata mista
• 150 g di passata di pomodoro
• 80 g di piselli
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 100 g di mozzarella a cubetti
• 2 uova
• Farina q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi per friggere

Come si preparano gli Arancini siciliani

1. Per prima cosa fai il risotto, perché deve raffreddarsi bene. Trita la cipolla finemente e falla cuocere in una casseruola con un po’ di olio, senza farla colorire troppo. Versa il riso e fallo tostare un paio di minuti mescolando. Aggiungi poi lo zafferano sciolto in poco brodo caldo e continua la cottura unendo brodo poco alla volta, come un normale risotto, ma senza lasciarlo troppo morbido. Deve risultare asciutto e compatto.
2. Quando è cotto spegni, manteca con burro e parmigiano, aggiusta di sale e stendilo su un vassoio largo. Livellalo e lascialo raffreddare completamente. Non saltare questo passaggio mi raccomando, perché se è tiepido non riuscirai a lavorarlo.
3. Intanto prepara il ripieno versando in una padella un po’ di olio e la carne macinata, falla rosolare bene schiacciandola con la forchetta. Quando cambia colore aggiungi la passata di pomodoro, i piselli, sale e pepe. Lascia cuocere finché diventa bello ristretto e ricordati poi di lasciarlo raffreddare, perché si, ovviamente anche questo deve essere freddo prima di usarlo.
4. Ora viene la parte pratica: creare gli arancini! Quindi prendi una manciata di riso, grande più o meno come una pallina da tennis, e schiacciala sul palmo della mano formando una specie di conca. Metti al centro un cucchiaio di ripieno e qualche cubetto di mozzarella. Chiudi con altro riso e compatta bene dando la forma rotonda, oppure leggermente a punta se vuoi farli proprio uguali agli originali. Stringi quindi con le mani senza paura, perché devono essere sodi e ben compatti.
5. Prepara poi 3 piatti: uno con farina, uno con le uova sbattute con un pizzico di sale e uno con pangrattato. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, premendo bene con le mani per sigillare tutta la superficie. Attenzione qui: la panatura deve aderire bene, perché è quella che li tiene insieme in frittura.
6. Scalda infine abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti senza riempirla troppo, ma l’olio deve essere sufficiente a coprire gli arancini. Quando è caldo, fai una prova con un pezzetto di pangrattato: se sfrigola subito, ci siamo.
7. Friggine pochi alla volta, senza affollare la pentola, girandoli delicatamente finché diventano dorati in modo uniforme. Ci vorranno circa 4 o 5 minuti per ciascuno. Tirali su con una schiumarola e appoggiali su carta assorbente.
8. Lasciali riposare giusto qualche minuto, perché dentro sono bollenti e poi servili. Il mio consiglio? Preparati, perché il secondo lo chiederanno tutti. Buon appetito!