Morbidissime senza friggere, leggere, gustose e pure vegetariane: queste polpette stanno facendo impazzire tutti

Polpette di ricotta e spinaci al forno: un secondo vegetariano semplice che piace a tutti, anche a chi di solito storce il naso davanti agli spinaci.

Mi aspettavo qualcosa di poco saporito e un po’ asciutto, invece queste polpette di ricotta e spinaci, sono morbide dentro e con quel profumo di formaggio e spinaci che ti fa fare il bis senza accorgertene. Le preparo soprattutto quando voglio qualcosa di saporito ma non fritto e poi piacciono davvero a tutti: perfino chi le verdure non le preferisce ne chiede il bis. Il trucco è strizzare bene gli spinaci, così l’impasto non resta troppo bagnato e dargli un po’ di tempo in forno così si formano quei bordini leggermente dorati che sono una meraviglia.

Polpette di ricotta e spinaci al forno buttalapasta.it

La cosa bella è che servono davvero pochi ingredienti e prepararle non richiede nemmeno troppo tempo. Io di solito metto un po’ di parmigiano nell’impasto, così si sente ancora meglio il sapore e se ho voglia di un cuore filante ci infilo pure un pezzetto di formaggio dentro ogni polpetta. Credimi, è una soddisfazione vederle sparire dal piatto.

Polpette di ricotta e spinaci al forno: la variante salutare che conquista pure i più difficili

Come sempre, basta un po’ di fantasia, per creare alternative e piatti nuovi e saporiti, anche puntando alla leggerezza. Queste polpette sono un classico che puoi gustare senza sensi di colpa e sono pure pratiche, perché puoi anche prepararle prima e riscaldarle se hai poco tempo. La certezza è che la cottura al forno le mantiene morbide e leggere, senza bisogno di friggere nulla. Quindi basta chiacchiere, allaccia il grembiule e prepariamole subito insieme. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per le Polpette di ricotta e spinaci al forno

Per 4 persone

• 250 g di ricotta vaccina
• 250 g di spinaci freschi (o surgelati ben strizzati)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 40–60 g di pangrattato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Come si preparano le Polpette di ricotta e spinaci al forno

1. Per prima cosa lava bene gli spinaci se sono freschi, poi mettili in una padella con un po’ di olio e uno spicchio di aglio schiacciato. Lasciali appassire qualche minuto finché non si riducono e perdono l’acqua. Toglili poi dalla padella, lasciali raffreddare e strizzali con le mani così non rilasciano troppa umidità nell’impasto.
2. In una ciotola capiente metti la ricotta, gli spinaci raffreddati e ben strizzati, il parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale e pepe. Mescola con un cucchiaio grande o con le mani finché tutto si amalgama. Aggiungi il pangrattato poco alla volta fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile: non deve essere liquido ma nemmeno troppo duro, giusto quel punto che ti permette di formare delle palline senza che si sfaldino.
3. Prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline con le mani. Se vuoi, puoi passarle leggermente in altro pangrattato per avere una superficie un po’ più croccante fuori. Sistemale su una teglia rivestita di carta forno, lascia un po’ di spazio tra una e l’altra e spennella o spruzza giusto un goccio di olio sopra.
4. Cuocile in forno già caldo a 200 gradi per circa 25–30 minuti, finché non diventano dorate sopra e ben cotte dentro. A metà cottura puoi girarle se ti va, così si colorano in modo uniforme. Quando le tiri fuori dal forno, lasciale riposare un paio di minuti, così si assestano e restano morbide.
5. Servile ancora tiepide, magari con un’insalata fresca o delle verdure grigliate accanto e goditi la loro semplicissima bontà. Fidati sono così buone che spariscono in un attimo e ti ritrovi a pensare già a quando rifarle. Buon appetito!