Niente zucchine in padella o al forno: le tuffo in una pastella speciale e sono da perderci la testa

Zucchine in pastella: croccanti fuori, morbide dentro, quelle che inizi a mangiare e finisci senza accorgertene.

Te lo dico subito: questa è una di quelle ricette che partono per caso e diventano un’abitudine. Io le zucchine le facevo sempre allo stesso modo, un filo d’olio in padella e via. Buone eh, però niente di memorabile. Poi un giorno ho provato la pastella, giusto per cambiare… e lì ho capito.

Zucchine in pastella buttalapasta.it

La differenza sta tutta in quella crosticina leggera fuori. Non deve essere pesante o troppo spessa, altrimenti rovini tutto. Deve solo avvolgere le zucchine e lasciarle morbide dentro. E quando ti viene così, una tira l’altra davvero. Anche chi di solito le zucchine le guarda male, cambia idea.

Zucchine in pastella

Guarda, non è complicato. L’unica cosa è fare una pastella fatta bene e friggere alla temperatura giusta. Poi il resto viene da solo.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti per Zucchine in pastella

Per 4 persone

• 4 zucchine medie
• 150 g di farina 00
• 200 ml di acqua frizzante fredda
• 1 uovo
• Sale q.b.
• Olio di semi per friggere q.b.

Come si prepara Zucchine in pastella

1. Per prima cosa lava le zucchine e tagliale a bastoncini oppure a rondelle, come preferisci. Io di solito faccio i bastoncini perché restano più comodi da prendere e vengono anche più croccanti.
2. Metti da parte e prepara la pastella. In una ciotola rompi l’uovo e mescolalo un attimo, poi aggiungi l’acqua frizzante fredda. Fredda davvero, anche da frigo, questo è uno di quei piccoli trucchi che fanno la differenza.
3. Aggiungi la farina poco alla volta e mescola senza impazzire. Non serve che sia liscia al cento per cento, qualche piccolo grumo va anche bene. L’importante è che venga una pastella fluida, non troppo liquida ma neanche densa tipo crema.
4. A questo punto scalda l’olio in una padella abbastanza capiente. Non deve fumare, ma neanche essere tiepido. Se vuoi fare una prova, immergi un pezzetto di pastella: se sale subito a galla e sfrigola, ci siamo.
5. Prendi le zucchine, passale nella pastella una alla volta e tuffale nell’olio. Non metterne troppe insieme, altrimenti la temperatura scende e invece di friggere bene si inzuppano.
6. Falle cuocere qualche minuto, girandole ogni tanto. Quando diventano dorate tirale fuori con una schiumarola e mettile su carta assorbente. Solo a questo punto aggiungi un pizzico di sale.
7. Vai avanti così fino a finire tutto. Se vuoi, puoi tenerle un attimo in caldo nel forno spento, ma fidati che di solito non ci arrivano.
8. Sono quelle cose che fai “per accompagnare”… e poi diventano il piatto principale senza che nessuno se ne accorga.