Non dirai addio alla classica parmigiana ma questa versione bianca è da provare: un'alternativa pazzesca

Parmigiana di melanzane bianca cremosa e filante, senza sugo ma ricca di gusto, facile da preparare e perfetta per cambiare versione.

La parmigiana per me è quella rossa, bella carica di sugo, quella che faceva la nonna. Poi però un giorno avevo delle melanzane e zero voglia di fare il sugo… e ho provato così, in bianco. E niente, da lì è diventata una di quelle cose che rifaccio spesso, soprattutto quando voglio qualcosa di più delicato ma comunque sostanzioso.

Parmigiana di melanzane bianca buttalapasta.it

La cosa bella è che senti proprio di più il gusto delle melanzane e dei formaggi. Non c’è il pomodoro che copre tutto, quindi ogni strato si sente e il sapore delle melanzane è al primo posto. E poi quella cremina che si forma dentro… tra mozzarella e besciamella è una goduria, viene fuori una consistenza che è difficile da spiegare ma quando la assaggi capisci subito di cosa sto parlando.

Parmigiana di melanzane bianca: provala così e non la lasci più!

Unica cosa che ti dico prima di iniziare: non avere fretta con le melanzane. Devono essere cotte bene, morbide, altrimenti poi dentro restano un po’ dure e rovinano tutto. Io di solito le faccio leggermente grigliate o fritte, dipende da quanto voglio stare leggera quel giorno, anche se fritte sono sempre più buone diciamolo. Dunque basta chiacchiere, allaccia il grembiule e seguimi, vedrai che sarà facilissimo. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per la Parmigiana di melanzane bianca

Per 4 persone

• 3 melanzane grandi
• 250 g di mozzarella
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 500 ml di besciamella
• Farina q.b.
• Olio per friggere q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come si prepara la Parmigiana di melanzane bianca

1. Per prima cosa lava le melanzane e tagliale a fette non troppo sottili, più o meno mezzo centimetro. Se hai tempo, mettile in uno scolapasta con un pizzico di sale e lasciale lì una ventina di minuti così perdono un po’ di acqua.
2. Tamponale con carta da cucina e passale leggermente nella farina… a questo punto puoi friggerle in olio caldo fino a quando sono dorate, oppure se preferisci qualcosa di più leggero puoi grigliarle e una volta pronte, mettile da parte.
3. Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala scolare un po’, così non rilascia troppa acqua in cottura.
4. Prendi una teglia e metti un leggero strato di besciamella sul fondo. Inizia con il primo strato di melanzane, poi aggiungi un po’ di mozzarella, una spolverata di parmigiano, un pizzico di sale e pepe e qualche cucchiaio di besciamella.
5. Continua così a strati, senza schiacciare troppo e finisci con uno strato di besciamella e una bella spolverata di parmigiano sopra.
6. Inforna a 180 gradi per circa 30 minuti… gli ultimi 5 minuti puoi alzare leggermente la temperatura o mettere il grill, giusto per fare quella crosticina sopra.
7. Quando la tiri fuori dal forno, aspetta almeno 10 minuti prima di tagliarla così si assesta, dopodiché puoi finalmente godertela accompagnandola con del buon pane casareccio. Buon appetito!