Non è la solita crema: ricotta e zafferano per i ravioli sono un matrimonio perfetto

Ravioli con crema di ricotta e zafferano: un primo delicato ma pieno di gusto, di quelli che sembrano complicati ma in realtà si fanno in un attimo.

La cosa bella è che per un bel piatto di pasta diverso dal solito non devi inventarti niente di strano e nemmeno devi stare in cucina per ore, basta solo un po’ di inventiva. Oggi infatti con ricotta e zafferano, ti faccio venire fuori una specialità fatta di ingredienti semplici, quelli che usi tutti i giorni però messi insieme nel modo giusto.

Ravioli con crema di ricotta e zafferano buttalapasta.it

È la ricotta, morbida e avvolgente che crea la base perfetta per tutto. Si lega perfettamente alla pasta e insieme allo zafferano, che da quel sapore leggermente più deciso e il colore che già da solo mette fame. Stavolta poi ho voluto aggiungere ancora un tocco in più, sostituendo la semplice pasta con i ravioli, che già da soli sono perfetti, immagina che risultato.

Ravioli con crema di ricotta e zafferano: un piatto semplice ma irresistibile

Insomma, il trucco qui è la semplicità, deve restare semplice, liscia e senza mille aggiunte. Fidati giusto il tempo di sciogliere lo zafferano e amalgamare bene la ricotta, e hai già fatto quasi tutto. Poi ovviamente i ravioli aiutano, io quando vado di fretta uso quelli già pronti e nessuno si lamenta, anzi. Quindi dai, metti a bollire l’acqua e iniziamo, che nel tempo che parliamo hai già quasi finito!

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10-12 minuti

Ingredienti per i Ravioli con crema di ricotta e zafferano

Per 4 persone

• 500 g di ravioli freschi (ricotta e spinaci o quelli che preferisci)
• 250 g di ricotta vaccina
• 1 bustina di zafferano
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• 2-3 cucchiai di latte
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come si preparano i Ravioli con crema di ricotta e zafferano

1. Metti subito a bollire una pentola capiente con acqua salata, così sei già avanti. Nel frattempo prendi una padella larga e fai sciogliere il burro a fuoco basso, senza farlo scurire troppo.
2. In una ciotolina sciogli lo zafferano con un paio di cucchiai di acqua calda o latte, mescola bene e versalo nella padella con il burro.
3. Aggiungi la ricotta e mescola con un cucchiaio o una spatola, cercando di renderla bella cremosa. Se vedi però che è troppo densa, aggiungi un goccio di latte, poco alla volta, fino ad ottenere una crema liscia, ma non troppo liquida.
4. Unisci anche il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe, ma attenzione: perché tra ricotta e parmigiano a volte è già saporita così.
5. Quando l’acqua bolle, cuoci i ravioli seguendo i tempi indicati, di solito bastano pochi minuti. Appena salgono a galla, tirali su con una schiumarola e mettili direttamente nella padella con la crema.
6. A questo punto accendi di nuovo il fuoco basso e mescola delicatamente, giusto il tempo di farli avvolgere bene dalla crema. Se serve, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per legare tutto meglio.
7. Servili subito, magari con ancora un po’ di parmigiano sopra se ti va e goditeli caldi che sono tutta un’altra cosa. Buon appetito!