Non è pane, non è dolce ma un po' tutti e due: questa pagnotta romagnola è un lievitato pazzesco da provare subito

Pagnotta pasquale romagnola soffice e profumata, a metà tra pane e dolce, perfetta da servire con salumi o marmellata.

La prima volta che l’ho assaggiata ero convinta fosse una specie di brioche poco riuscita, invece no. È proprio una via di mezzo strana ma buonissima: non è pane, non è dolce, ma funziona con tutto. Con i salumi, con un pezzo di formaggio… ma anche con la marmellata la mattina dopo. Ed è lì che capisci che devi rifarla.

Pagnotta pasquale romagnola buttalapasta.it

Non è complicata, però te lo dico subito: serve un po’ di pazienza per i tempi di lievitazione. Non è una cosa da fare di fretta. Però mentre cresce lì tranquilla ti rendi conto che ne vale la pena, anche solo per il profumo che inizia a uscire dal forno. Sa proprio di Pasqua, di casa, di cose fatte con calma.

Pagnotta pasquale romagnola

È una di quelle ricette che magari fai una volta l’anno, ma poi ti chiedi perché non la fai più spesso. Anche perché gli ingredienti sono semplici, niente di strano. Solo che messi insieme così tirano fuori qualcosa di diverso dal solito pane.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti

Ingredienti per Pagnotta pasquale romagnola

Per 4 persone

• 300 g di farina 00
• 200 g di farina manitoba
• 120 g di zucchero
• 2 uova
• 80 g di burro
• 100 ml di latte
• 15 g di lievito di birra fresco
• Scorza di limone grattugiata q.b.
• Scorza d’arancia grattugiata q.b.
• 1 pizzico di sale
• 1 tuorlo per spennellare

Come si prepara Pagnotta pasquale romagnola

1. Per prima cosa sciogli il lievito nel latte tiepido, non caldo mi raccomando, giusto appena intiepidito. Aggiungi un cucchiaino di zucchero preso dal totale e mescola.
2. In una ciotola capiente metti le due farine insieme allo zucchero. Aggiungi le uova e inizia a mescolare, poi versa il latte con il lievito poco alla volta.
3. Quando l’impasto comincia a prendere forma, aggiungi il burro morbido a pezzetti. Non tutto insieme, un po’ per volta, così si incorpora meglio. Unisci anche la scorza di limone e di arancia.
4. A questo punto impasta, a mano o con una planetaria se ce l’hai, finché diventa liscio ed elastico. Ci vorranno una decina di minuti. Alla fine aggiungi il pizzico di sale e lavoralo ancora un attimo.
5. Forma una palla e mettila a lievitare in una ciotola coperta, in un posto tiepido, per circa 2 ore o finché raddoppia.
6. Riprendi l’impasto, sgonfialo leggermente e forma la pagnotta. Mettila su una teglia con carta forno e lasciala lievitare ancora circa 1 ora.
7. Prima di infornare spennella la superficie con il tuorlo. Cuoci a 180 gradi per circa 35-40 minuti, finché diventa bella dorata.
8. Lasciala raffreddare bene prima di tagliarla, anche se la tentazione sarà forte. Provala sia con il salato che con qualcosa di dolce… poi mi dici.