Non è Pasqua né Natale senza la mitica pastiera della nonna

Pastiera: il cremoso e dorato dolce napoletano perfetto non solo per Pasqua: anche a Natale non è festa se questa delizia manca in tavola!

La pastiera è uno di quei dolci tradizionali che ogni volta che la prepari ti sembra di fare un piccolo viaggio nel tempo: il profumo degli agrumi, della ricotta, del grano e del miele ti riporta subito alla cucina della nonna. È cremosa, delicata ma intensa, dolce ma al punto giusto, un vero connubio di sapori esplosivo a cui non si può rinunciare.

Pastiera buttalapasta.it

Il bello della pastiera è che non servono chissà quali ingredienti strani ma solo uova, burro, strutto, ricotta, zucchero, grano cotto e aromi naturali. Tutti ingredienti semplici che insieme diventano qualcosa di favoloso. E poi la parte più bella, è proprio prepararla con calma, godendoti un passaggio alla volta: giusto per lo sfizio di goderti appieno, tutti quei profumi perfetti.

Pastiera: un goloso dolce napoletano perfetto tutto l’anno!

E dunque prepararla non è complicato, serve solo un po’ di pazienza e voglia di stare ai fornelli, ma ti garantisco che seguito tutto alla lettera, ti farà fare un figurone. E dunque basta chiacchiere, allaccia il grembiule e tuffati in una delle ricette più gustose, particolari e golose di Napoli, di certo sarà perfetta e te ne innamorerai al primo assaggio, provare per credere. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi

Ingredienti per la Pastiera

Stampo da 28 cm

Frolla

• 2 uova
• 160 g di zucchero
• 100 g di burro
• 100 g di strutto
• 40 g di miele
• 1 pizzico di sale
• 1 limone di cui la scorza grattugiata
• 1 arancia di cui la scorza grattugiata
• 80 ml di latte intero
• 500 g di farina 00

Per la crema di grano

• 400 g di grano precotto
• 160 ml di latte intero
• 1 arancia di cui la scorza intera
• 1 limone di cui la scorza intera
• 1 pizzico di sale
• 50 g di burro

Per il ripieno

• 6 uova da separare di cui 2 tuorli e il resto intere
• 40 ml di latte intero
• 40 g di miele
• 320 g di zucchero
• 400 g di ricotta di pecora
• Acqua millefiori 1 boccetta intera
• 1 arancia di cui la scorza grattugiata
• 1 limone di cui la scorza grattugiata
• 100 g di cedro candito (facoltativo)
• Zucchero a velo q.b. per decorare la pastiera dopo la cottura

Come si prepara la Pastiera

1. Per prima cosa prepara la frolla, mettendo in una ciotola burro, strutto, zucchero e miele e lavorando bene con le mani fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungi poi le uova, un pizzico di sale e la scorza degli agrumi, mescolando bene. Poi incorpora poco alla volta la farina e il latte fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigo mentre prepari il ripieno.
2. Per la crema di grano, versa il grano precotto in un pentolino insieme al latte, alla scorza intera di arancia e limone e un pizzico di sale. Aggiungi il burro e fai cuocere a fiamma bassa mescolando spesso fino ad ottenere una crema densa ma morbida. Togli poi le scorze degli agrumi e lascia intiepidire.
3. Prosegui preparando il ripieno e versando quindi in una ciotola capiente, la ricotta con lo zucchero e il miele fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi le uova, il latte, l’acqua millefiori, le scorze grattugiate e se vuoi, il cedro candito. Infine unisci la crema di grano intiepidita e mescola delicatamente fino ad ottenere un composto uniforme e profumato.
4. Riprendi la frolla dal frigo e stendila con il mattarello, foderando lo stampo imburrato e infarinato. Ritaglia eventuali eccessi dai bordi. Versa dentro il ripieno e livella con una spatola. Con la frolla avanzata puoi creare le classiche strisce da sistemare a griglia sopra la pastiera.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 160 gradi ventilato per circa 1 ora e 30 minuti e quando la superficie si sarà dorata bene, sfornala e lasciala raffreddare completamente. Spolverala con zucchero a velo prima di servirla, così sarà ancora più invitante e vedrai che successo, sarà praticamente amore al primo assaggio.

Insomma, la pastiera è un dolce della tradizione napoletana che unisce morbidezza e profumi intensi di agrumi, ricotta e grano. Prepararla richiede un po’ di pazienza, ma la soddisfazione e il sapore finale ripagano ogni minuto perso in cucina. E se ami i dolci della tradizione, puoi provare anche la cassata: un’altra meraviglia cremosissima e profumata, con questa ricetta sarà più buona che in pasticceria, provare per credere. Buon appetito!