Non è una 'copia' della carne: è proprio buono di suo, è questa la ricetta che cambia l'idea di burger

Burger vegetale: non una copia della carne, ma un modo diverso di fare qualcosa di saporito, morbido dentro e con quella crosticina fuori che ti fa venire voglia di rifarli subito.

Ti dico la verità, per anni ho evitato i burger vegetali perché avevo in mente quelli compatti, secchi, che sembrano fatti di cartone pressato. Poi un giorno presa dalla curiosità, ho provato a prepararli in casa con ingredienti semplici, quelli che hai già in dispensa e ho capito dov’era l’errore. Non bisogna frullarli troppo, non bisogna impastarli come se fossero polpette, ma devono restare un po’ rustici, così quando li mordi senti davvero i ceci, le verdure e le spezie.

Burger vegetale buttalapasta.it

E soprattutto vanno cotti bene in padella, senza fretta, perché devono fare quella crosticina dorata che da sapore, poi se li giri continuamente si rompono e basta. Se invece li lasci stare qualche minuto, si compattano da soli e diventano molto più buoni. Diciamo che data la semplicità e gli ingredienti fuori dai soliti schemi, li devi preparare nel modo giusto poiché pochi dettagli possono cambiare completamente il risultato finale.

Burger vegetale: sena carne si, ma irresistibile

Insomma ti dico che ormai li preparo spesso anche quando non c’è nessun vegetariano a tavola, perché non sono più per me l’alternativa salutare, ma il piatto che proprio desidero. E poi li puoi mangiare nel panino, ma anche così, con un’insalata accanto o delle verdure al forno sono perfetti. Quindi basta chiacchiere e stammi a sentire, pure se non sei vegetariano/a questi ti lasceranno senza parole. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10-12 minuti

Ingredienti per Burger vegetale

Per 4 persone

• 240 g di ceci già cotti e scolati
• 1 carota media
• 1 zucchina piccola
• 1 pezzetto di cipolla
• 40 g di pangrattato più quello per rifinire
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Come si prepara Burger vegetale

1. Per prima cosa schiaccia i ceci precotti scolati e sciacquati, con una forchetta in una ciotola capiente: se preferisci puoi anche usare il frullatore ad immersione, rustici però fidati sono più buoni.
2. Grattugia la carota e la zucchina con la grattugia a fori larghi e se vedi che rilasciano troppa acqua, strizzale leggermente con le mani, senza esagerare. Aggiungile poi ai ceci insieme alla cipolla tritata fine e al prezzemolo.
3. Unisci anche l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, un pizzico di sale e pepe e mescola con un cucchiaio inizialmente, successivamente meglio usare le mani. Dovrai ottenere un impasto morbido, se invece è troppo umido aggiungi ancora un cucchiaio di pangrattato, ma poco alla volta, senza diventare asciutto.
4. Lascia riposare il composto 5 minuti sul piano, giusto il tempo che il pangrattato assorba un po’ di umidità e intanto scalda una padella antiaderente con un goccio di olio.
5. Dividi l’impasto in quattro parti e forma i burger con le mani, senza schiacciarli troppo. Passali velocemente in un velo leggerissimo di pangrattato, giusto per creare una piacevole crosticina e mettili in padella quando l’olio è caldo.
6. Non toccarli subito, devono cuocere tranquilli per 4-5 minuti da un lato. Non appena sotto si sarà formata una doratura perfetta girali con una paletta larga e lascia cuocere anche dall’altro lato altri 4-5 minuti.
7. Quando sono pronti spegni il fuoco e lasciali riposare un minuto in padella, così si assestano e diventano ancora più compatti. Non ti resta poi che portarli in tavola e decidere se mangiarli così, oppure infilarli in un panino caldo con quello che ti piace di più. Buon appetito!