Non la solita crepe: dentro prosciutto e formaggio, fuori crosticina perfetta; risolvo così il pranzo se non ho tempo

Crepes gratinate prosciutto e formaggio, facili e veloci: crosticina dorata fuori e cuore filante, perfette per un pranzo senza stress.

Te lo dico subito: queste crepes le ho iniziate a fare nei giorni in cui non avevo voglia di cucinare ma nemmeno di mangiare male. Quelle giornate lì, in cui apri il frigo e trovi giusto due fette di prosciutto e un pezzo di formaggio un po’ dimenticato. E invece di arrangiarti con il solito panino, fai una cosa che sembra pure studiata.

Crepes gratinate prosciutto e formaggio buttalapasta.it

La cosa bella è che le puoi preparare anche prima, tenerle lì e poi infilarle in forno all’ultimo. E quando escono, con quella crosticina sopra leggermente gratinata… ecco, diciamo che nessuno penserà che hai cucinato “di corsa”. Anzi, spesso spariscono pure troppo in fretta. A casa mia ormai è una certezza: quando le faccio, nessuno lascia niente nel piatto.

Crepes gratinate prosciutto e formaggio

Ti dico solo questo: non serve essere precisi al millimetro, ma se segui due passaggi chiave – la pastella liscia e la gratinatura finale – ti vengono proprio come devono. Quindi dai, accendi il forno più tardi e iniziamo con calma.

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per Crepes gratinate prosciutto e formaggio

Per 4 persone

• 4 uova
• 500 ml di latte
• 250 g di farina
• 40 g di burro fuso
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 200 g di prosciutto cotto
• 250 g di formaggio a fette (tipo scamorza o provola)
• 50 g di parmigiano grattugiato

Per condire

• 500 ml di besciamella pronta o fatta in casa
• Una noce di burro per la teglia

Come si prepara Crepes gratinate prosciutto e formaggio

1. Allora, parti dalla pastella. In una ciotola rompi le uova, aggiungi il latte e mescola con una frusta. Non serve impazzire, giusto amalgamare. Poi unisci la farina poco alla volta, così eviti i grumi. Quando vedi che è liscia, aggiungi il burro fuso e un pizzico di sale. Lasciala riposare una decina di minuti, anche mentre prepari il resto.
2. Scalda una padella antiaderente leggermente imburrata e versa un mestolino di pastella. Fai ruotare la padella così si distribuisce bene. Cuoce in un attimo, giusto un minuto per lato. Vai avanti così fino a finire tutto, impilandole una sull’altra.
3. Ora arriva la parte semplice. Prendi una crepe, spalma un cucchiaio di besciamella, metti una fetta di prosciutto e qualche fettina di formaggio. Non esagerare, altrimenti poi si rompe quando la chiudi. Piegala prima a metà e poi ancora, oppure arrotolala tipo cannellone, fai come ti viene più comodo.
4. Sistema tutte le crepes in una teglia leggermente imburrata. Sopra aggiungi altra besciamella, senza affogarle, e poi una bella spolverata di parmigiano. Se vuoi una crosticina ancora più decisa, puoi mettere anche qualche fiocchetto di burro sopra.
5. Inforna a 180 gradi per circa 20-25 minuti. Gli ultimi 5 minuti, se vuoi, accendi il grill così sopra si colora bene. Quando vedi quella superficie dorata, sei a posto.
6. Tirale fuori e lasciale riposare un paio di minuti, giusto per non ustionarti. Poi servi subito, che è il momento migliore. Fidati, una volta che le fai così, diventano una di quelle cose che rifai senza pensarci troppo.