Non sono i soliti pancake: la versione giapponese è alta, soffice e non si batte

Pancake giapponesi fluffy: alti, soffici come una nuvola e così morbidi che quasi tremano quando li sposti nel piatto.

Sembrano piccoli cuscini più che pancake e la cosa buffa, è che quando li muovi quasi dondolano come se fossero gelatina. Ho pensato subito che fosse una di quelle ricette complicate da video internet… invece alla fine ho deciso di provarli anch’io, ma solo quando ho scoperto che il trucco per ottenere quel risultato è molto più semplice di quanto sembra.

Pancake giapponesi fluffy buttalapasta.it

La differenza rispetto ai pancake classici sta tutta negli albumi montati: è quello che rende l’impasto leggero e fa crescere i pancake in altezza. Certo, ci vuole un minimo di attenzione mentre li cuoci perché non devono bruciarsi sotto mentre dentro restano crudi. Però basta tenere la fiamma bassa e avere un po’ di pazienza. Un’altra cosa che aiuta molto è cuocerli lentamente con il coperchio. Così il calore gira bene e i pancake crescono piano piano, credimi quando li vedi gonfiarsi quasi non ci credi, ti senti come un bambino in un negozio di giocattoli.

Pancake giapponesi fluffy: soffici e alti come mai provati prima

Insomma fidati di me, non t’immagini quando li impili nel piatto, sembrano davvero quei pancake da caffetteria che vedi nelle foto. Poi sopra puoi mettere quello che vuoi: sciroppo d’acero, frutta, panna oppure anche solo una spolverata di zucchero a velo, come sempre d’altra parte. Dunque che aspetti? Allaccia il grembiule e preparali subito con me. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per i Pancake giapponesi fluffy

Per 4 persone

• 2 uova
• 40 g di zucchero
• 40 ml di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 60 g di farina tipo 00
• 3 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Burro q.b. per la padella
• Zucchero a velo q.b.
• Sciroppo d’acero o miele q.b.

Come si prepara i Pancake giapponesi fluffy

1. Per prima cosa separa i tuorli dagli albumi: metti gli albumi in una ciotola pulita e i tuorli in un’altra.
2. Nei tuorli aggiungi il latte e la vaniglia e mescola con una frusta o anche con una semplice forchetta finché il composto diventa liscio ed omogeneo.
3. A questo punto setaccia la farina insieme al lievito e aggiungila poco alla volta nel composto di tuorli. Mescola finché non ottieni una crema abbastanza densa e senza grumi.
4. Ora occupati degli albumi. Aggiungi un pizzico di sale e inizia a montarli con il frullino. Quando iniziano a diventare bianchi aggiungi lo zucchero poco alla volta continuando a montare.
5. Prendi poi una prima cucchiaiata di albumi montati e aggiungila all’impasto dei tuorli mescolando normalmente per alleggerire il composto.
6. Successivamente aggiungi il resto degli albumi ma questa volta mescola piano con una spatola, dal basso verso l’alto. Non avere fretta, mi raccomando, devi riuscire a mantenere più aria possibile dentro l’impasto.
7. Scalda poi una padella antiaderente a fiamma molto bassa e ungila con un piccolo pezzetto di burro.
8. Con un cucchiaio forma dei mucchietti di impasto abbastanza alti, copri la padella con un coperchio e lasciali cuocere lentamente per circa 4–5 minuti. Se vedi che la base prende colore troppo in fretta abbassa ancora la fiamma.
9. Quando la parte sotto è dorata gira delicatamente i pancake con una spatola. Copri di nuovo con il coperchio e lascia cuocere altri 2 minuti.
10. Quando sono pronti trasferiscili nel piatto, impilali uno sopra l’altro e servili in tavola con spolvera con zucchero a velo e aggiungi sciroppo d’acero, miele o quello che abitualmente usi. Ti avviso: quando tagli il primo e vedi quanto sono soffici… il secondo pancake sparisce subito. Buon appetito!