Pensavo che ci volesse ore: con questo metodo è perfetto anche in meno tempo

Spezzatino di vitello al vino bianco tenero e cremoso, pronto in meno tempo con un metodo semplice e ingredienti di tutti i giorni.

Guarda, lo spezzatino per me è sempre stato sinonimo di “lo faccio quando ho tempo”, cioè praticamente mai durante la settimana. Tra lavoro, casa e tutto il resto, chi ce l’ha davvero un paio d’ore per stare lì a controllare la pentola? Poi ho iniziato a farlo così, con qualche accortezza in più, e ho cambiato idea.

Spezzatino di vitello al vino bianco buttalapasta.it

Il segreto, almeno per come lo faccio io, è non buttare tutto dentro e aspettare. Prima si rosola bene la carne, poi si sfuma e solo dopo si lascia andare piano piano. Così in meno tempo riesci comunque ad avere quei bocconcini morbidi e un sughetto che ti fa venire voglia di fare scarpetta senza pensarci due volte.

Spezzatino di vitello al vino bianco

È una di quelle ricette che sembrano impegnative ma in realtà sono più facili di quanto pensi. Basta solo seguire i passaggi senza fretta all’inizio, poi fa tutto da solo. E ti dirò, il profumo del vino bianco che sfuma in padella è già metà del lavoro.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti per Spezzatino di vitello al vino bianco

Per 4 persone

• 600 g di spezzatino di vitello
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 200 ml di vino bianco secco
• 300 ml di brodo di carne o vegetale
• Farina q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Rosmarino q.b.

Come si prepara Spezzatino di vitello al vino bianco

1. Per prima cosa tampona la carne con della carta da cucina, così non è troppo umida. Passala velocemente nella farina, giusto una spolverata leggera, senza esagerare.
2. Trita cipolla, carota e sedano abbastanza fini. In una casseruola capiente metti un filo d’olio e fai soffriggere le verdure a fuoco medio, senza farle bruciare, devono solo ammorbidirsi e profumare.
3. A questo punto aggiungi la carne e alza un po’ la fiamma. Lasciala rosolare bene su tutti i lati, senza girarla continuamente. Deve fare quella crosticina leggera che poi tiene dentro i succhi.
4. Quando è ben rosolata, sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l’alcol per qualche minuto, sentirai proprio che cambia il profumo.
5. Abbassa la fiamma e aggiungi il brodo caldo poco alla volta, insieme a un rametto di rosmarino. Copri con un coperchio e lascia cuocere piano, mescolando ogni tanto.
6. Dopo circa 40 minuti controlla la carne: deve essere tenera. Se il fondo è ancora troppo liquido, togli il coperchio negli ultimi minuti così si restringe un po’.
7. Aggiusta di sale e pepe solo verso la fine, così non rischi di sbagliare. Servilo caldo, con il suo sughetto bello cremoso. Prepara anche il pane, perché servirà.