Perché i dolci non riescono? Colpa di questi errori e sì, li facciamo tutti

Ecco quali errori evitano il successo dei tuoi dolci: scopri come migliorare il risultato correggendo gli sbagli più comuni quando si preparano.

Ti è mai successo di preparare un dolce tutta contenta, seguire la ricetta passo passo e poi… niente, non cresce, resta duro, si affloscia o viene secco. E tu lì a fissarlo chiedendoti dove hai sbagliato. Tranquilla, succede a tutti, non sei la sola.

errori dei dolci buttalapasta.it

La verità è che fare dolci non è solo mescolo e inforno, perché c’è sempre un minimo di tecnica dietro, anche quando sembra una ricetta semplice. Basta poco infatti, per mandare tutto storto: una misura fatta a occhio, un ingrediente freddo di frigo, il forno acceso di fretta. Beh tante possono essere le cause, ed è così che un dolce che sulla carta sembrava perfetto, alla fine ti fa restare male del risultato.

No, non è questione di sfortuna, né di non avere la mano, solo che certi errori sono così comuni che nemmeno ci facciamo caso. La buona notizia? Si possono evitare facilmente. Fidati, basta sistemare un paio di abitudini e i dolci iniziano a venire meglio, più soffici e con quel profumo da pasticceria che ti fa sorridere già dal forno.

Quali errori rovinano i dolci

Misure fatte a caso

• Partiamo da qui, perché è il classico. In pasticceria le quantità contano davvero. Un po’ più di farina, un po’ meno di zucchero e la consistenza cambia subito. Il dolce può diventare secco, compatto o senza sapore.
• Usare la bilancia non è da maniaci, è solo buon senso, per non parlare del fatto di setacciare farina, cacao e lievito… beh può sembrare pure un dettaglio da sorvolare, invece aiuta tantissimo. Serve infatti a non far formare grumi e a rendere l’impasto più leggero. Diciamo pure “un piccolo gesto che fa una grande differenza”.

Buttare tutto insieme

• La fretta è una pessima consigliera, soprattutto coi dolci. Mettere gli ingredienti tutti insieme senza seguire l’ordine indicato spesso rovina l’impasto. In questo modo l’aria non entra, il composto non si lega bene e il risultato è pesante.
• Altro errore super comune: usare burro e uova appena usciti dal frigo. Freddi non si amalgamano come dovrebbero e l’impasto resta irregolare. Basta tirarli fuori un po’ prima, niente di complicato ma iò risultato cambia completamente.
• Il forno non è un dettaglio: va acceso prima, sempre! Infilare la torta mentre è ancora freddo e pensare “tanto si scalda”, è uno dei motivi per cui molti dolci non crescono.
• E aprire lo sportello ogni cinque minuti? Peggio ancora. L’aria calda scappa e il dolce si sgonfia, soprattutto all’inizio della cottura. In pratica meglio resistere alla tentazione e guardare dal vetro.

Montaggi fatti male

• Montare burro e zucchero non è una formalità. Serve tempo per ottenere un composto chiaro e soffice, quindi se fai tutto di fretta, l’aria non entra e il dolce viene pesante.
• Lo stesso vale per frolle e impasti simili: lavorarli troppo li indurisce, lavorarli poco li rende fragili. Ogni impasto ha i suoi tempi, ed è lì che si crea il destino del risultato finale.

Fidarsi solo del tempo

• Ogni forno è diverso, ricordalo sempre. I minuti scritti nella ricetta sono indicativi, non una legge, ecco perché in molte ricette, p specificata la dicitura “prova stecchino”. È il modo più affidabile per verificare se è pronto: basta che esca pulito. Toglierlo troppo presto infatti, lo lascia crudo dentro mentre lasciarlo troppo lo secca. Un po’ di attenzione e salvi tutto.

Insomma, se i dolci non riescono, quasi mai è colpa tua, di solito sono piccoli errori che facciamo senza accorgercene. Basta un po’ di attenzione alle misure, rispettare i tempi, usare bene il forno e vedrai che la differenza si sente subito. Fidati, con qualche accorgimento in più, fare dolci in casa diventa una soddisfazione vera. E anche una gran scusa per rifarne subito un altro!