Pizz e’scarol, facciamola come mamma Napoli vuole: questa è la ricetta originale

Come preparare la pizza di scarola fatta in casa, la ricetta tipica della cucina napoletana amata da tutti!

Un rustico tipico della cucina napoletana, la pizza di scarola, meglio conosciuta con il nome originale pizz e’scarol, è uno degli street food più ricercati in assoluto. Una base di pasta preparata con farina, acqua e lievito, il ripieno è composto da scarola, acciughe e capperi.

Solitamente viene servita durante le feste di Natale, la pizza di scarola però può essere preparata in qualsiasi momento dell’anno. Le acciughe e i capperi si sposano perfettamente con il sapore amarognolo della scarola, ma cos’è esattamente questo tipo di ingrediente? Si tratta di una varietà di indivia fresca di stagione nel periodo autunnale e invernale, motivo per cui la pizza di scarola rientra tra i piatti tipici dell’inverno.

Pizza di scarola, ricetta semplice e veloce

Dalle numerose proprietà benefiche, è un ortaggio super versatile in cucina e può essere utilizzato per la preparazione di tantissime ricette. A tal proposito, non perdere le idee con la scarola da proporre a grandi e piccini per ogni occasione!

I tempi di lievitazione sono un po’ lunghi, se vuoi ottimizzare i tempi puoi sempre aumentare le dosi del lievito.

Ingredienti per la base

• 500 gr di farina
• 300 ml di acqua
• 12 gr di sale fino
• 7 gr di lievito di birra fresco

Ingredienti per il ripieno

• 100 gr di scarola
• 1 cucchiaino di capperi dissalati
• 10 gr di acciughe sott’olio
• 1 cucchiaio colmo di olio extra vergine di oliva

Procedimento

1. La prima cosa da fare è preparare l’impasto che dovrà lievitare. Quindi in una ciotola unisci la farina e il lievito di birra fresco sbriciolato.
2. Inizia ad aggiungere l’acqua un po’ alla volta, mescola con un mestolo di legno così da lavorare l’impasto.
3. Aggiungi il sale fino e continua ad impastare, stavolta però con le mani.
4. Sposta l’impasto su un piano di lavoro così da poterlo lavorare al meglio. Dovrai ottenere un panetto liscio, quindi posizionalo nuovamente all’interno della ciotola infarinata e copri con uno strofinaccio.
5. Metti da parte e lascialo lievitare per almeno 4 – 5 ore.
6. Trascorso il tempo richiesto, dividi l’impasto in due panetti uguali.
7. Copri e lascia lievitare per altre 2 ore.
8. Stendi il primo panetto, poi inizia a farcire con il condimento.
9. Quindi prendi la scarola ben lavata e tagliata, posizionala al centro del panetto che hai appena steso.
10. Aggiungi le acciughe e i capperi, poi condisci con l’olio extra vergine di oliva.
11. Stendi l’altro panetto che andrai ad utilizzare per coprire la base.
12. Sigilla bene i bordi e posiziona la pizza di scarola su una teglia.
13. Inforna a 250 gradi per circa 15 minuti.
14. La pizza di scarola è pronta per essere gustata!