Quando la cucina semplice fa centro: i bigoli in salsa ne sono la prova

Bigoli in salsa: altro che ricette banali, i Bigoli in salsa sono la prova che con 2 ingredienti ben fatti si mangia davvero bene anche a casa.

Bigoli in salsa: un piatto umile del Veneto dove cipolle e acciughe si trasformano in una salsa che avvolge i bigoli ruvidi come pochi sughi sanno fare. La prima volta che li ho preparati non avevo grandi aspettative, ma appena ho raccolto il primo piatto caldo… beh, quel profumo di cipolla lenta e pesce sciolto mi ha fatto tornare alla memoria le osterie in laguna, quelle dove ti siedi e non vuoi più alzarti da tavola. La ricetta tradizionale prevede pochi ingredienti e tempi di cottura tranquilli, giusto per dare modo alle cipolle di ammorbidire senza colorirsi e alle acciughe di sciogliersi nella padella come un abbraccio saporito.

Bigoli in salsa buttalapasta.it

I bigoli in salsa sono fatti di pochi passaggi e tanta semplicità: è una di quelle ricette che richiedono solo un po’ di pazienza e un paio di ingredienti ben scelti. Infine, quel salto in padella con la salsa è proprio il tocco che trasforma un normale piatto di pasta in un capolavoro tutt’altro che semplice, perché qui si parla di tradizione.

Bigoli in salsa: una ricetta tradizionale irresistibile

Insomma basta chiacchiere allaccia subito il grembiule e vedrai che in pochissimi minuti porteria in tavola un vero capolavoro preparato con i trucchi della tradizione. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30‑35 minuti (compresa la pasta e la salsa)

Ingredienti per Bigoli in salsa

Per 4 persone

• 400 g di bigoli (puoi usare anche spaghettoni spessi se non li trovi)
• 300 g di cipolle bianche (due belle grandi)
• 8 filetti di acciughe sott’olio (sgocciolati)
• 50‑60 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Come si preparano i Bigoli in salsa

1. Allora, prendi una bella padella larga e versa dentro l’olio. Scalda appena e butta dentro le cipolle affettate finissime, lasciandole cuocere finché non diventano morbide e quasi trasparenti, non dorate. Mescola ogni tanto, tieni la fiamma bassa e se si asciugano troppo, aggiungi un cucchiaio diacqua calda.
2. Intanto, scola le acciughe dall’olio e, se sono grosse, spezzettale un pochino con le dita. Se hai un amico acciughe sotto sale, sciacquale bene prima di usarle per levare l’eccesso di sale.
3. Quando le cipolle sono morbide e profumate, butta dentro le acciughe, lasciale sciogliere piano piano e intanto, porta a bollore una pentola di acqua salata e butta i bigoli lasciandoli cuocere i tempi di cottura li segui sulla confezione, ma di solito sono intorno ai 10‑12 minuti per quelli secchi. Scolali appena sono al dente, non aspettare che si squaglino.
4. Toglili dall’acqua e mettili direttamente nella padella con la salsa di cipolle e acciughe, alza leggermente la fiamma e mescola con un cucchiaio, così la pasta si amalgama bene con il condimento. Se ti sembra troppo asciutto, aggiungi un paio di cucchiai di quell’acqua di cottura della pasta che hai tenuto da parte: fa da legante naturale senza appesantire. Alla fine spolvera un po’ di pepe nero macinato fresco, mescola ancora e servi nei piatti caldi. Buon appetito!