Quest'anno niente brace, si frigge: le costolette di agnello così sono ancora più buone

Costolette di agnello fritte, croccanti e succose, facili da fare in padella per un secondo diverso dal solito, pronto in pochi minuti.

Guarda, io l’agnello l’ho sempre fatto alla brace o al forno, un po’ per abitudine e un po’ perché “si fa così”. Poi un giorno, complice poca voglia di accendere tutto e tanto appetito, ho provato a friggerle. Non ti dico… già al primo giro in padella ho capito che era una di quelle ricette da rifare subito.

Costolette di agnello fritte buttalapasta.it

La cosa bella è che restano succose dentro, non si seccano come a volte succede sulla griglia se ti distrai un attimo. E fuori fanno quella crosticina dorata che ti fa venire voglia di prenderne un’altra ancora prima di aver finito la prima. E poi diciamolo, quando friggi c’è sempre quell’aria da “oggi si mangia sul serio”.

Costolette di agnello fritte

Non serve fare chissà cosa, anzi. Più la ricetta è semplice e più viene bene. Io ormai le preparo così soprattutto quando ho ospiti e non voglio rischiare di sbagliare i tempi. In padella le controlli, le giri quando vuoi e vai tranquilla. E poi si fanno anche abbastanza in fretta, che non guasta mai.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10-12 minuti

Ingredienti per Costolette di agnello fritte

Per 4 persone

• 12 costolette di agnello
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Farina q.b.
• Olio di semi per friggere q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Rosmarino tritato q.b. (facoltativo)

Come si prepara Costolette di agnello fritte

1. Per prima cosa tira fuori le costolette dal frigo una decina di minuti prima, così non sono troppo fredde quando le cuoci. Se vedi che hanno un po’ di grasso in eccesso puoi togliere giusto quello più evidente.
2. Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute con un pizzico di sale e uno con il pangrattato mescolato al parmigiano e, se ti piace, un po’ di rosmarino tritato fine.
3. Passa le costolette prima nella farina, scuotendo via quella in più. Poi nell’uovo, facendo in modo che siano ben ricoperte, e infine nel pangrattato, premendo leggermente con le mani così la panatura aderisce bene.
4. Man mano mettile su un piatto e lascia riposare un paio di minuti. Intanto scalda l’olio in una padella abbastanza ampia, deve essere ben caldo ma non fumante.
5. Quando l’olio è pronto, immergi poche costolette alla volta, senza affollare la padella. Falle cuocere circa 3-4 minuti per lato, finché diventano belle dorate. Girale una sola volta, così la panatura resta compatta.
6. Quando sono pronte, tirale fuori e mettile su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Aggiungi un pizzico di sale sopra quando sono ancora calde.
7. Servile subito, perché è proprio in quel momento che danno il meglio, croccanti fuori e morbide dentro. Preparane qualcuna in più… fidati che spariscono.