La mantecatura all'onda perfetta, ottenuta con la dolcezza dello stracchino al posto del burro. Un risotto vellutato che celebra gli asparagi di maggio
Risotto agli asparagi e stracchino, un primo piatto primaverile, vellutato e pronto in 20 minuti che esalta tutta la dolcezza degli asparagi novelli.
Il risotto agli asparagi è un pilastro della cucina di maggio, ma la sfida è sempre la stessa: come renderlo cremoso senza appesantirlo? La risposta è nel formaggio fresco. Aggiunto a fuoco spento, si fonde creando una consistenza avvolgente che contrasta con la punta croccante degli asparagi. È un piatto “scacciapensieri”, elegante nella sua semplicità e perfetto per un pranzo infrasettimanale che sa di festa ed anche per allietare un’occasione speciale con qualcosa di gustoso e assolutamente di stagione.
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 18-20 minuti
Difficoltà: Facile
LA DOPPIA TEXTURE: Se vuoi un risultato da ristorante, frulla metà dei gambi di asparago cotti con un po’ di brodo e aggiungi la crema a metà cottura del riso. Sarà verdissimo e super saporito!
STRACCHINO O CRESCENZA? Entrambi vanno bene, ma lo stracchino ha una punta di acidità che pulisce meglio il palato dopo la dolcezza del riso.
NON SALARE SUBITO: Lo stracchino e il parmigiano sono già sapidi. Assaggia il risotto solo alla fine prima di aggiungere sale.
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