Risotto agli asparagi e stracchino, cremosità da ristorante senza un grammo di burro

Risotto agli asparagi e stracchino, un primo piatto primaverile, vellutato e pronto in 20 minuti che esalta tutta la dolcezza degli asparagi novelli.

Il risotto agli asparagi è un pilastro della cucina di maggio, ma la sfida è sempre la stessa: come renderlo cremoso senza appesantirlo? La risposta è nel formaggio fresco. Aggiunto a fuoco spento, si fonde creando una consistenza avvolgente che contrasta con la punta croccante degli asparagi. È un piatto “scacciapensieri”, elegante nella sua semplicità e perfetto per un pranzo infrasettimanale che sa di festa ed anche per allietare un’occasione speciale con qualcosa di gustoso e assolutamente di stagione.

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 18-20 minuti

Difficoltà: Facile

Ingredienti per il risotto agli asparagi e stracchino (Dosi per 2 persone)

• Riso Carnaroli o Arborio 160 g
• Asparagi freschi  250 g
• Stracchino fresco 100 g
• Scalogno 1 piccolo
• Vino bianco secco mezzo bicchiere
• Brodo vegetale caldo 700 ml
• Parmigiano Reggiano 80 g
• Olio EVO, sale e pepe q.b.

Come preparare il risotto agli asparagi e stracchino

1. Pulisci gli asparagi eliminando la parte dura. Taglia le punte e tienile da parte. Taglia i gambi a rondelle sottili. In una casseruola, fai appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungi le rondelle di gambi e fai insaporire per 2 minuti.
2. Unisci il riso e tostalo a fiamma vivace, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Inizia ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando spesso. A metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), aggiungi le punte degli asparagi tenute da parte.
3. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco. Aggiungi lo stracchino a pezzetti ed il Parmigiano, copri con un coperchio e lascia riposare per 1 minuto. Mescola energicamente finché lo stracchino è completamente sciolto. Completa con una generosa macinata di pepe nero e porta in tavola subito!

Box Trucchi e Segreti

LA DOPPIA TEXTURE: Se vuoi un risultato da ristorante, frulla metà dei gambi di asparago cotti con un po’ di brodo e aggiungi la crema a metà cottura del riso. Sarà verdissimo e super saporito!

STRACCHINO O CRESCENZA? Entrambi vanno bene, ma lo stracchino ha una punta di acidità che pulisce meglio il palato dopo la dolcezza del riso.

NON SALARE SUBITO: Lo stracchino e il parmigiano sono già sapidi. Assaggia il risotto solo alla fine prima di aggiungere sale.