Salumi, formaggi e impasto soffice… pronti per il vero casatiello? Ti svelo tutti i segreti

Casatiello napoletano: il segreto per preparare perfetto il più gustoso rustico napoletano pasquale pieno di salumi, formaggi e pepe e che fa gola a chiunque.

Ti dico la verità, il casatiello per me è una di quelle ricette che dieta o no, devo prepararlo alla vecchia maniera. Quando ero piccola lo vedevo preparare il sabato prima di Pasqua e la cucina diventava più bella, caotica si, ma che profume. Farina sul tavolo, salumi tagliati a cubetti, uova pronte da mettere sopra. E intanto c’era sempre qualcuno rubava già qualche pezzetto di provolone mentre si preparava il ripieno.

Casatiello napoletano buttalapasta.it

La cosa bella del casatiello è che non è una ricetta precisa al millimetro come certi dolci è più una di quelle ricette che si fanno “a occhio” come diceva la nonna e poi sono ultra generose. Si impasta, si stende e poi dentro ci finisce un po’ di tutto: salame, formaggio, qualche cicciolo e tutto quello che ti piace di più. L’importante è non essere tirchi con il ripieno, perché è proprio quello che lo rende così buono. E poi c’è il profumo del pepe nell’impasto… beh certo non deve essere troppo, ma quella quantità perfetta per far si che si senta il giusto. Quando inizia a cuocere in forno diventa poi come una calamita che attira a sé, iniziano a chiedere pure i vicini, d’altra parte il profumo del casatiello si riconosce tra mille.

Casatiello napoletano: il rustico napoletano soffice che a Pasqua non deve mancare

Insomma, la cosa che molti non sanno è che, una volta capito come si lavora l’impasto, il resto viene quasi da solo. Devi solo avere un po’ di pazienza per la lievitazione, ma nel frattempo puoi preparare il ripieno, apparecchiare, fare quello che vuoi, tanto ci pensa il forno a completare l’opera. Terminata la cottura poi capisci subito che ne è valsa la pena! Quindi che fai ancora lì, lo prepariamo insieme? Allora senti a me, mentre aspetti Pasqua allaccia il grembiule e inizia a fare una prova, di certo è una piacevole scusa per provarlo. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 30 minuti (più circa 2 ore di lievitazione)
Tempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti per il Casatiello napoletano

Per 4 persone

• 500 g di farina tipo 0
• 250 ml di acqua tiepida
• 12 g di lievito di birra fresco
• 80 g di strutto
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino abbondante di pepe nero macinato

Per il ripieno

• 120 g di salame napoletano a cubetti o salumi misti a scelta
• 120 g di provolone o caciocavallo a cubetti
• 40 g di pecorino grattugiato
• 3 uova intere per la superficie

Come si prepara il Casatiello napoletano

1. Per prima cosa sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Mescola giusto qualche secondo finché il lievito si scioglie.
2. In una ciotola grande intanto, versa la farina e inizia ad aggiungere l’acqua con il lievito poco alla volta mescolando con un cucchiaio. Quando l’impasto comincia a prendere forma aggiungi lo strutto morbido a pezzetti.
3. Continua a lavorare l’impasto con le mani e a questo punto unisci anche il sale e il pepe nero macinato. Impasta per circa 10 minuti sul piano di lavoro finché diventa liscio, morbido ed elastico.
4. Quando è pronto forma una palla e mettila in una ciotola coperta con un canovaccio. Lasciala lievitare per circa 1 ora e mezza, anche 2 o finché raddoppia di volume.
5. Nel frattempo prepara il ripieno tagliando il salame e il provolone a cubetti abbastanza piccoli così si distribuiscono bene nell’impasto.
6. Quando l’impasto è lievitato stendilo sul piano leggermente infarinato formando un rettangolo spesso più o meno 1/2 centimetro. Tieni da parte un pezzetto di impasto che servirà dopo per bloccare le uova.
7. Distribuisci sopra i salumi, il provolone e il pecorino grattugiato, cercando di spargerli un po’ ovunque così ogni fetta sarà bella ricca.
8. A questo punto arrotola l’impasto su se stesso formando un rotolo lungo. Prendi uno stampo a ciambella leggermente unto e sistema il rotolo dentro unendo le estremità.
9. Lava bene le uova e sistemale sopra l’impasto premendole leggermente e con il pezzetto di impasto che hai tenuto da parte, fai delle striscioline e mettile sopra le uova a croce, giusto per tenerle ferme.
10. Copri di nuovo con il canovaccio e lascia lievitare ancora circa 40 minuti. Intanto accendi il forno a 180 gradi e quando il casatiello è cresciuto infornalo e lascialo cuocere per circa 45–50 minuti. La superficie deve diventare bella dorata e la cucina inizierà a profumare di salumi e pane.
11. Quando è cotto tiralo fuori dal forno e lascialo riposare almeno una ventina di minuti prima di toglierlo dallo stampo, così si assesta e si taglia meglio, anche se la prima fetta sparisce sempre ancora tiepida. Buon appetito!