Scommetto che il pesto di fagiolini non lo hai mai assaggiato: senti qua che squisitezza

Se anche voi andate matti per il pesto c’è una variante che dovete proprio provare: quella di fagiolini, sfiziosissima!

Non so voi, ma io quando ho voglia di un pranzetto veloce e saporito non ho dubbi: un bel barattolo di pesto e il gioco è fatto. Mi piace in ogni versione, ma da quando ho scoperto questa variante ai fagiolini è stato amore al primo assaggio: sfiziosa e irresistibile.

Ovviamente non è detto che dobbiate usare questa crema solo per condirci la pasta: potrete spalmarla su tartine, bruschette, ma anche usarla come contorno cremoso per accompagnare secondi di ogni tipo. La prepariamo insieme? Vi assicuro che è più facile di quanto possiate immaginare.

La ricetta del pesto di fagiolini: vellutato, sfizioso e mai noioso

Non scherzavo quando ho detto che uso il pesto spesso e volentieri. Ormai so prepararlo a casa: ricordate quando vi ho proposto la ricetta della versione alla siciliana? Mamma che squisitezza! Questo ai fagiolini, invece, è più delicato, ma non certo meno saporito. Ecco cosa ci occorre e come procedere.

Ingredienti per 4 persone

• 450 grammi di fagiolini:
• 1 spicchio di aglio;
• Qualche foglia fresca di basilico;
• 40 grammi di pinoli;
• 2 cucchiai di olio di oliva;
• Sale quanto basta;
• Pepe quanto basta.

Procedimento

La ricetta del pesto di fagiolini: vellutato, sfizioso e mai noioso – buttalapasta.it

1. Per prima cosa puliamo per bene i fagiolini: eliminiamo le estremità e laviamoli poi sbollentiamoli in acqua salata fino a intenerirli;
2. Scoliamo i fagiolini quando sono teneri ma ancora di un verde brillante, sgoccioliamoli con cura asciugando l’acqua in eccesso con un canovaccio pulito e lasciamoli intiepidire;
3. Riversiamoli quindi in un frullatore e riduciamo in crema;
4. Aggiungiamo lo spicchio d’aglio sminuzzato, le foglie di basilico lavate e asciugate, i pinoli e i due cucchiai di olio di oliva;
5. Lavoriamo ancora, ma ricordiamoci di fermarci ogni tanto per non surriscaldare le lame. Frulliamo fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi;
6. Aggiustiamo adesso il sale e il pepe a nostro gusto e, se vogliamo insaporiamo con altre spezie;
7. Al momento di usarlo possiamo aggiungere un filo d’olio a crudo e mescolare o anche usare un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere ancora più cremoso.

Consiglio extra: possiamo sostituire i pinoli con delle noci o anche con delle mandorle pelate. Possiamo anche aggiungere della ricotta sgocciolata e insaporita con sale e pepe al pesto per renderlo ancora più gustoso e super cremoso.