Sembrano sciocchezze ma questi sbagli di cottura li facciamo tutti e rovinano pure i piatti più semplici

Sbagli di cottura comuni che rovinano i piatti: questi errori li facciamo tutti senza accorgercene ma possono rovinare anche le ricette più semplici.

Quante volte ti è capitato di preparare una cosa semplice, tipo una pasta al pomodoro o 2 verdure in padella, e pensare: mah, poteva venire meglio? Non è che hai sbagliato ricetta o che ti sei perso qualche passaggio ma si parla di errori che facciamo inconsapevolmente. Molto spesso infatti facciamo tanti piccoli gesti automatici che sembrano innocui, ma possono rovinare tutto.

errori di cottura buttalapasta.it

Gli sbagli di cottura non sono roba da chef o da programmi in tv. Sono cose normalissime, di solito li fai perché hai fretta, perché hai fame o perché hai sempre fatto così. Il problema però è che il cibo cambia sapore, consistenza e perfino profumo. La buona notizia? Basta davvero poco per migliorare tutto, anche senza cambiare pentole o ingredienti, semplicemente prestando attenzione a questi trucchi che renderanno, stai pur certo, i piatti perfetti.

Errori di cottura: gli errori che tutti fanno

Il fuoco troppo alto: il nemico numero uno

Uno degli sbagli di cottura più comuni è alzare il fuoco pensando di accorciare i tempi, succede sempre. Metti la padella sul fornello, sei di corsa e giri la manopola al massimo vero? Ti ritrovi con cibi fuori bruciacchiati, dentro crudi, oppure tutto secco e senza sapore.

Il fuoco alto va bene si, ma solo in certi momenti, tipo all’inizio per scaldare la padella, poi va abbassato, perché il cibo ha bisogno dei giusti tempi di cottura, non di fretta.

Padella fredda e cibo buttato dentro

Altro errore classico: metti l’olio e subito dopo il cibo, senza aspettare. La padella è ancora fredda e invece di rosolare, il cibo si lessa.

In questo caso aspettare mezzo minuto fa la differenza. Quando la padella è calda, senti proprio che sfrigola, ed è solo in quel momento che puoi iniziare a cottura. Questo vale per la carne, le verdure, il pesce, insomma un po’ tutto.

Riempire troppo la padella

Lo facciamo per comodità: mettere tutto insieme e via. Peccato che la padella non lavori più, perché esce acqua, si crea vapore e addio crosticina.

Tra gli sbagli di cottura questo è uno dei più comuni e pure i più traditori, meglio cuocere in 2 volte che rovinare tutto in una. Si è vero ci metti un po’ in più, ma il risultato cambia totalmente.

Girare in continuazione perché non si sa mai

Metti qualcosa sul fuoco e non la lasci mai in pace: giri, controlli, tocchi. Beh in realtà così non si cuoce mai, il cibo infatti ha bisogno di stare fermo per una cottura uniforme, solo così prende sapore e colore.

Questo vale per le patate, per la carne, per le zucchine e simili. Se continui a girare, il rischio è che resta tutto pallido, si spappola e crei un pasticcio molliccio che di certo non è invitante. La cosa migliore quindi non è dimenticarti della padella sul fuoco, ma girare giusto quello che basta per non rischiare di far attaccare gli alimenti sul fondo.

Il sale messo senza pensarci

C’è chi sala subito e chi si dimentica del tutto, poi assaggi alla fine e non sai più come sistemare. Con il sale molti sbagliano, perché è buona abitudine aggiungerlo piano piano, magari assaggiando di volta in vola.

Se sali troppo all’inizio, non torni di certo indietro. Se invece aspetti troppo, il sapore non entra nel cibo. Quindi un consiglio pratico è fare attenzione e dosarlo secondo i tuoi gusti durante la prima parte della cottura.

Usare il coperchio quando non serve

Il coperchio è utilissimo, ma non sempre. Se lo metti quando vuoi rosolare, fai solo vapore, quindi il cibo rilascia acqua e diventa molle.

Usalo quando vuoi cuocere lentamente o mantenere morbido e lascialo stare quando vuoi colore e sapore. È uno di quegli sbagli di cottura che sembrano innocenti ma cambiano tutto e di certo ci sono cibi che davvero non hanno bisogno di ammorbidirsi troppo.

Non assaggiare mai

Questo è forse l’errore più grande: cucini a memoria, vai avanti e speri che venga bene. Beh, assaggiare non è barare, è cucinare. Un cucchiaio provato di tanto in tanto o nel dubbio anche qualche volta in più, ti salva il piatto sempre.

Insomma, gli sbagli di cottura li facciamo tutti, ma non vuol dire non saper cucinare. Vuol dire andare in automatico o di fretta e tutto quello che basta are è rallentare un attimo, fare meno cose ma farle meglio. Fidati: anche il piatto più semplice ti verrà decisamente più saporito, prova e noterai subito la differenza!