Soffice come una nuvola e senza glutine: la cheesecake giapponese che mangiano tutti senza accorgersi di niente

Cheesecake giapponese senza zucchero e glutine: alta, soffice e leggerissima, un dolce delicato che sembra una nuvola e conquista tutti dal primo assaggio

Questa cheesecake giapponese è una di quelle ricette che provi per curiosità e poi rifai altre mille volte. È diversa da tutte le cheesecake che conosciamo, perché non ha una base di biscotti, non ha burro a quintali e nemmeno zucchero classico. Qui si parla di un dolce morbido, tremolante ed irresistibile, una via di mezzo tra una torta e un soufflé, con quella consistenza che sembra nuvola. E la cosa bella è che è senza glutine e senza zucchero, quindi la mangiano tutti senza problemi e senza sentirsi appesantiti.

Cheesecake giapponese senza zucchero e glutine buttalapasta.it

La prima volta pensavo fosse difficilissima e di non riuscire ad ottenere quella consistenza soffice e tremolante, invece è stata sorprendentemente semplice. Basta solo seguire bene i passaggi e avere un minimo di pazienza, solo così il risultato sarà una torta alta, morbidissima, profumata di limone e che ondeggia appena la muovi.

Cheesecake giapponese senza zucchero e glutine: perfetta come in pasticceria

Insomma, questo è il dolce perfetto quando vuoi qualcosa di goloso ma leggero, quando hai ospiti che vogliono stare attenti, oppure quando hai semplicemente voglia di una delizia diversa dal solito. Non è la classica cheesecake pesante perché questa credimi, si scioglie in bocca, è fresca e delicata, in poche parole una fetta tira l’altra senza accorgertene. Dunque cosa aspetti? Seguimi e ti garantisco che con questa torta a tavola farai un figurone, provare per credere. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti in forno preriscaldato ventilato a 200 gradi, poi 30 minuti a 160 gradi

Ingredienti per la cheesecake giapponese

Stampo da 22 cm

• 6 uova
• 120 g di eritritolo
• 30 g di farina di riso
• 45 g di farina senza glutine
• 240 g di formaggio spalmabile
• 120 g di yogurt greco
• 20 ml di succo di limone
• 1 limone bio di cui la buccia grattugiata

Come si prepara la cheesecake giapponese

1. Per prima cosa separa i tuorli dagli albumi. Metti gli albumi in una ciotola capiente, perché più avanti dovranno montare belli gonfi, e tienili un attimo da parte. In un’altra ciotola monta invece i tuorli con l’eritritolo usando un frullino fino a farli diventare chiari e spumosi.
2. A questo punto aggiungi il formaggio spalmabile e lo yogurt greco. Mescola con calma fino ad avere un composto cremoso, senza grumi. Unisci poi anche il succo di limone e la scorza grattugiata, dopodiché la farina di riso e la farina senza glutine setacciate. Mi raccomando, aggiungile poco alla volta è importante per evitare grumi e mantenere l’impasto leggero. Mescola piano, senza lavorare troppo, giusto il necessario per amalgamare tutto ed incorporare bene le polveri.
3. Adesso arriva la parte fondamentale: montare gli albumi a neve. Qui ci vuole un pò di pazienza perché devono diventare bianchi, gonfi e ben fermi, ma non secchi. Quando sollevi la frusta devono fare la classica punta morbida.
4. Incorpora quindi gli albumi appena montati al composto un po’ alla volta, con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto. mi raccomando non girare forte e non avere fretta: devi trattare l’impasto come se fosse una mousse, così non smonta e resta pieno di aria.
5. Rivesti poi lo stampo con carta forno, sia sul fondo che sui bordi, lasciandola leggermente più alta dello stampo perché la torta crescerà parecchio. Versa dentro l’impasto e livellalo delicatamente.
6. In uno recipiente più grande versa dell’acqua calda e al centro metti lo stampo della torta dopodiché inforna a 200 gradi per i primi 20 minuti. Abbassa poi la temperatura a 160 gradi e continua la cottura per altri 30 minuti.
7. Quando il tempo è finito, non tirarla subito fuori. Spegni il forno e lasciala dentro con lo sportello leggermente aperto per circa 10 minuti. Una volta fuori poi, lasciala raffreddare completamente.
8. Non ti resta che passare alla prova assaggio una volta che la tua cheesecake giapponese si sarà raffreddata. Goditela a tutte le ore e vedrai che il risultato sarà davvero irresistibile, ma soprattutto, nessuno si accorgerà che è senza glutine e zucchero, provare per credere. Buon appetito!