Solo così faccio mangiare gli asparagi a tutti: di questo risotto cremoso fanno tutti il bis

Risotto agli asparagi cremoso, facile e veloce, con un trucco semplice per farlo venire morbido e far piacere a tutti.

Ti dico la verità, a casa mia gli asparagi non sono mai stati proprio i più amati. C’è sempre qualcuno che storce il naso, soprattutto per quel sapore un po’ deciso. Poi ho provato a farli così, dentro un risotto bello cremoso, e lì è cambiato tutto. Non li vedono più come “verdura” ma come parte di qualcosa di buono, di quelli che ti fanno fare il bis senza pensarci troppo.

Risotto agli asparagi cremoso buttalapasta.it

Il trucco, secondo me, è non trattarli come contorno ma come protagonisti veri. Li faccio cuocere in due momenti diversi, una parte più morbida che si amalgama al riso e una parte lasciata a pezzetti così si sente sotto i denti. E poi il solito discorso del risotto: niente fretta, brodo aggiunto piano piano e senza mescolare ogni due secondi. Sembra una cosa da poco, ma cambia davvero il risultato.

Risotto agli asparagi cremoso

È uno di quei piatti che preparo spesso quando voglio qualcosa di buono ma senza complicarmi la vita. Anche perché gli ingredienti sono pochi, e se hai del brodo già pronto sei praticamente a metà dell’opera. E poi diciamolo, quando arriva la stagione degli asparagi viene proprio voglia di usarli in tutti i modi possibili… questo è uno di quelli che non stanca mai.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per il Risotto agli asparagi cremoso

Per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli
• 500 g di asparagi freschi
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di burro
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come si prepara il Risotto agli asparagi cremoso

1. Per prima cosa lava gli asparagi e togli la parte finale più dura, quella un po’ legnosa. Taglia le punte e tienile da parte, poi il resto dei gambi fallo a rondelle piccole.
2. In una padella capiente fai rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio, a fiamma bassa, senza farla scurire troppo. Aggiungi i gambi degli asparagi e falli cuocere qualche minuto, giusto per ammorbidirli un po’. Se serve, puoi aggiungere un goccio di brodo.
3. A questo punto unisci il riso e fallo tostare un paio di minuti, mescolando piano. Quando senti che i chicchi sono belli caldi, inizia ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta. Lascia assorbire e poi aggiungi il successivo, senza avere fretta.
4. Dopo circa 10 minuti aggiungi anche le punte degli asparagi, così restano un po’ più sode e non si disfano completamente. Continua con il brodo come sempre.
5. Se vuoi un effetto ancora più cremoso, puoi prendere un mestolino di asparagi cotti e frullarli velocemente, poi rimetterli dentro. Non è obbligatorio, ma aiuta tanto a legare il tutto.
6. Verso fine cottura aggiusta di sale e pepe. Quando il riso è pronto, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano. Mescola piano, giusto il tempo di farlo diventare bello cremoso.
7. Lascialo riposare un minuto e poi servi subito, che è il momento in cui dà il meglio. Vedrai che anche chi non ama gli asparagi, stavolta cambia idea.