Tagliatelle panna e salmone, il primo piatto che non fa mai la sua figura

C’è un piatto che in tanti snobbano perché sembra banale, e invece se fatto bene è una delle cose più buone che si possano portare in tavola. Le tagliatelle panna e salmone non sono le solite pasta con il salmone affumicato che si faceva negli anni Ottanta.

Qui il salmone è fresco, o affumicato di qualità, e la panna non è quella pesante che copre tutto. L’equilibrio sta nelle proporzioni: poco condimento, tanta delicatezza. Un piatto che si prepara in dieci minuti, che piace ai bambini e convince anche gli adulti, e che non ha bisogno di presentazioni. L’ho rifatto l’altra sera per degli amici che non vedevo da tempo. Nessuno ha chiesto la ricetta, ma tutti hanno fatto il bis.

Il segreto è nella qualità del salmone e non solo: ecco la ricetta

Per questo piatto non si scherza sugli ingredienti. Il salmone, meglio se fresco e tagliato a cubetti, si rosola appena in padella, senza seccarlo. Se si usa quello affumicato, va aggiunto a fine cottura, perché il calore lo rende stoppaccioso. La panna, fresca e non troppo grassa, va legata con un po’ di acqua di cottura della pasta. Il formaggio, a piacere, ma non è indispensabile. Il prezzemolo, alla fine, per dare colore.

Gli ingredienti:

300 g di tagliatelle all’uovo (fresche o secche)

200 g di salmone fresco (o 150 g di salmone affumicato)

200 ml di panna fresca da cucina

1 scalogno (o mezza cipolla)

Prezzemolo fresco tritato

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Il procedimento per un piatto cremoso e profumato

In una padella larga, far appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungere il salmone fresco tagliato a cubetti e farlo rosolare per un paio di minuti, mescolando delicatamente. Non deve cuocere troppo, altrimenti diventa duro. Se si usa il salmone affumicato, saltare questo passaggio e aggiungerlo alla fine. Sfumare con un goccio di vino bianco, se piace. Abbassare la fiamma e aggiungere la panna. Mescolare e lasciare insaporire per un minuto.

Nel frattempo, cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e trasferirle direttamente nella padella con il condimento. Mantecare a fiamma vivace aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per creare una crema. Spegnere, aggiungere il prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Impiattare subito. Il piatto è semplice, ma se lo porti in tavola con una presentazione curata, sembra uscito da un ristorante. E se avanza, il giorno dopo è ancora buono.