Tarte Tatin di Csaba Dalla Zorza: la sua ricetta è imbattibile

Quando si parla della cucina di Csaba dalla Zorza, si fa riferimento a una vera e propria istituzione, non solo sui social, ma anche nel panorama gastronomico italiano. E la sua Tarte Tatin lo conferma: una ricetta infallibile, elegante, dal successo garantito.

Negli anni, Csaba ha conquistato migliaia di fan che si divertono a replicare le sue ricette, seguendo con attenzione i suoi consigli pubblicati sui social network e raccolti nei suoi numerosi libri. Ogni piatto che propone è il frutto di una ricerca attenta, fatta di buon gusto, ingredienti selezionati e risultati impeccabili. Le sue preparazioni si ispirano alla tradizione, ma sono sempre raccontate con uno stile raffinato e accessibile.

Ecco perché la ricetta pubblicata di recente sul suo profilo Instagram ha riscosso così tanto entusiasmo, lasciando tutti a bocca aperta.

Tarte Tatin: la versione firmata Csaba dalla Zorza

Sì, proprio lei: Csaba Dalla Zorza è tornata a far parlare di sé con una proposta che ha stregato gli appassionati di cucina. Un dolce iconico della pasticceria francese che, reinterpretato con il suo tocco, è diventato irresistibile anche per i palati italiani. La Tarte Tatin di Csaba è semplice ma d’effetto, perfetta da preparare in casa per stupire senza complicazioni.

• 200 grammi di farina
• 1 pizzico di sale
• 100 g di burro
• 30 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di acqua, ben freddaPer le mele
• 1 kg di mele, golden delicious o renette,
• 115 grammi di zucchero bianco,
• 1 cucchiaio di acqua,
• 60 g di burro,
• mezzo baccello di vaniglia,
• panna montata, per servire.

Il procedimento? Elegante come lei Tarte Tatin di Csaba

La frolla è il punto di partenza. Come suggerisce Csaba, si comincia setacciando la farina in una ciotola, poi si aggiunge il burro a pezzetti e si lavora l’impasto a mano o con la planetaria, a velocità minima. Si unisce lo zucchero e un uovo leggermente sbattuto. Solo se necessario, si può aggiungere poca acqua fredda per ottenere un composto liscio e omogeneo. A quel punto, si avvolge l’impasto nella pellicola e si lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo, si preparano le mele: si sbucciano e si tagliano in sei spicchi ciascuna. In una padella ampia si mettono zucchero, un po’ di acqua, burro e i semini di mezzo baccello di vaniglia. Si scalda a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un caramello ambrato.

A questo punto si aggiungono le mele, che vanno lasciate cuocere per massimo 7 minuti, finché non saranno completamente ricoperte di caramello.

Si riprende l’impasto, lo si stende con il mattarello fino a ottenere un disco di circa 4 mm di spessore. Le mele, intanto, vanno sistemate in una teglia (meglio se da crostata), leggermente schiacciate per far uscire il caramello in eccesso. Si coprono poi con la pasta frolla, bucherellandola con una forchetta.

La Tarte Tatin cuoce in forno già caldo a 190 gradi per circa 30 minuti. Una volta sfornata, si lascia riposare per 5 minuti, poi si rovescia su un piatto da portata. Ed eccola pronta.

Se vuoi renderla ancora più golosa, servila con un ciuffo di panna montata: l’abbinamento è perfetto. Un dolce semplice, ma con tutto il fascino della cucina elegante e senza tempo di Csaba dalla Zorza.