Tiri su il cucchiaio e fila tutto: l'aligot è il purè che ipnotizza

Aligot: tiri su il cucchiaio e fila tutto, è questo il purè che conquista con la sua cremosità e il formaggio che fila da paura!

Ah, l’Aligot… ti dico, se non l’hai mai provato non sai cosa ti perdi. È un purè, sì, ma non un purè qualsiasi, è quello che fila, che ti conquista già al primo assaggio e ti fa dire ancora un po’ senza pensarci 2 volte. Io lo faccio spesso quando voglio qualcosa di caldo e diverso dai soliti schemi e ti assicuro che anche i più scettici sul formaggio filante finiscono per innamorarsene. Per realizzarla non servono che i classici ingredienti quindi: patate e burro, a cui però si combinano la cremosità della panna e un bel formaggio che fila, tipo fontina o toma, puoi immaginare di cosa sto parlando.

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Il segreto sta tutto nella cottura delle patate e nel modo in cui incorpori il formaggio. Le patate devono essere belle vecchie o rosse, farinose, così assorbono panna e burro senza diventare collose. Poi la panna liquida e il burro aggiunti piano piano, mescolando sempre, fanno il purè morbido e cremoso. Insomma i tempi fanno la differenza, di per sé è una ricetta facile ma gli step vanno rispettati. Anche quando arriva il formaggio è importante tirare e mescolare con cura, fino a quando non vedi il filo che si forma… beh credimi, accanto ad un buon arrosto succulento ci sta da favola.

Aligot: il purè filante che fa impazzire il web!

Allora, allaccia il grembiule, prendi un cucchiaio robusto e vedrai che soddisfazione tirare e mescolare questo capolavoro. Il bello è che puoi prepararlo quando vuoi perché ti ruba davvero pochissimo tempo. Quindi che aspetti? Segui tutti i passaggi come indicati mi raccomando, solo così il risultato sarà a prova di chef. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per l’Aligot

Per 4 persone

600 g di patate rosse o vecchie o di montagna
60 ml di latte
230 ml di panna fresca liquida
50 g di burro
300 g di formaggio filante tipo fontina, toma o simili

Come si prepara l’Aligot

Per prima cosa, lava le patate e lessale intere con la buccia in acqua salata fino a quando non sono morbide, ci vorranno circa 20-25 minuti una volta raggiunto il bollore e a seconda della grandezza. Una volta cotte, scolale, sbucciale subito e passale ancora calde allo schiacciapatate direttamente in una pentola grande.
Aggiungi il burro e mescola bene finché non si scioglie, poi versa il latte e la panna poco alla volta, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Qui il trucco è muovere il purè con costanza, senza fretta, così diventa liscio e cremoso e quando poi vedi che è pronto e morbido, arriva il momento del formaggio: taglialo a pezzetti piccoli e incorporalo al purè poco per volta, tirando e mescolando fino a farlo sciogliere completamente.
Continua a mescolare, tirando il purè verso l’alto e piegandolo su se stesso, fino a quando diventa elastico e super filante. Servilo caldo, appena fatto, perché appena si raffredda perde un po’ della sua irresistibile bontà e consistenza. Il momento migliore per gustarlo, è quando devi accompagnare un buon arrosto succulento, ti garantisco che insieme fanno un matrimonio perfetto a cui nessuno sa resistere. Credimi la ricetta dell’Aligot è solo questa e una volta che lo provi ti dimenticherai del classico purè che preparavi sempre. Buon appetito!