Di Federico Danesi | 11 Luglio 2025
Pizza bianca fatta in casa buttalapasta.it
Nessuna pizza fatta in casa potrà mai essere come quella della pizzeria, ma questa è la versione più simile che conosco
Più soffice di quella della pizzeria, ma alla fine la base è croccante lo stesso. Certo, è una pizza fatta in casa, senza il forno a legna che usano i professionisti.
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Eppure questa versione, con questo impasto, me la copiano tutti.
Pizza bianca fatta in casa, la farcitura deve esaltare l’impasto
Come spesso succede quando proponiamo la ricetta di una pizza fatta in casa, la farcitura è un’opinione perché la decidi tu. Questa è bianca, solo con delle zucchine e della mozzarella o altro formaggio filante. Il miglior modo per esaltare e valorizzare l’impasto.
Ingredienti:
500 g di farina 00
200 g di farina Manitoba
270 ml di acqua
12 g di lievito di birra fresco
130 ml di latte
40 ml di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di zucchero
15 g di sale
Per la farcitura
500 g di zucchine
300 g mozzarella fiordilatte
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione: passo passo pizza con verdure
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Scaldiamo il latte in un pentolino ma spegniamo prima che arrivi al bollore. Poi facciamo sciogliere lì dentro il lievito fresco, aggiungendo anche lo zucchero.
Setacciamo le due farine in una ciotola grande oppure direttamente sul piano di lavoro. Al centro versiamo il pentolino con latte, lievito e zucchero. Mettiamo anche l’acqua, del rubinetto e a temperatura ambiente, più l’olio extravergine.
Riportiamo la farina verso il centro con una forchetta e cominciamo ad impastare. Aggiungiamo anche il sale e andiamo avanti ad impastare fino a quando otteniamo un composto morbido e ben amalgamato. Lo mettiamo in una ciotola pulita e leggermente oliata. Copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo lievitare almeno 1 ora o comunque fino al raddoppio.
Pizza bianca fatta in casa buttalapasta
Poco prima di riprendere l’impasto della pizza prepariamo anche la farcitura. Spuntiamo le zucchine, le laviamo e le tamponiamo con un canovaccio pulito. Quindi le tagliamo a julienne con un coltello o ancora meglio passandole nei fori stretti della grattugia. Le strizziamo bene inserendole in un telo, perché devono essere asciutte.
Condiamo le zucchine con un cucchiaio di olio, poco sale fino e 2-3 macinate di pepe fresco, poi mescoliamo direttamente con le mani. Tagliamo anche a dadini o fettine le mozzarella: ci serve bella asciutta, quindi il consiglio è usare il panetto di mozzarella per la pizza. Se invece abbiamo preso la fiordilatte normale la facciamo sgocciolare almeno mezz’ora in uno scolapasta messo nel lavello.
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Riprendiamo l’impasto, lo dividiamo in quattro parti uguali e le stendiamo tutte formando un cerchio. Appoggiamo le basi della pizza in quattro teglie rotonde che abbiamo unto leggermente e farciamo con le zucchine un filo d’olio e un pizzico di sale. Inforniamo in forno già preriscaldato a 200° e cuociamo per 20 minuti. Dopo 15 minuti però tiriamo fuori, aggiungiamo anche la mozzarella e aspettiamo che sia sciolta.
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Parole di Federico Danesi
