Vol-au-vent al pollo e besciamella, l’antipasto per fare festa tutti insieme: sparirà pure il vassoio

I vol-au-vent al pollo e besciamella sono la fine del mondo! Dei manicaretti che spariranno in neanche un minuto e che tutti vorranno che tu prepari ancora ed ancora.

Vol-au-vent al pollo e besciamella, la delizia ha una forma e dimensioni contenute, e queste pepite di gusto ne sono la dimostrazione. In così poco spazio, i vol-au-vent al pollo e besciamella racchiudono un sapore sconfinato. Uno tira l’altro, e dopo venti secondi avrai perso il conto di quanti ne hai già mangiati e di quanti altri ne hai tra le mani.

Strepitosi e perfetti per una giornata in cui bisogna solo fare festa. Saranno il piatto forte prima di un pranzo o di una cena, il vero valore aggiunto di un antipasto o di un aperitivo. Sono squisiti e dal sapore unico ed avvolgente.

La ricetta dei  vol-au-vent al pollo e besciamella

Puoi prendere dei vol-au-vent già pronti e solo da scaldare un momento prima, oppure seguire la nostra ricetta infallibile per quanto riguarda l’impasto di sfoglia. Poi, per questa specifica preparazione, ti ci vorranno del petto di pollo, del brodo vegetale, vino bianco, sale, olio e pepe. E latte, burro, farina e noce moscata per approntare una bella besciamella densa.

Ingredienti (per 12-15 pezzi)

per la base e il ripieno:

• vol-au-vent di pasta sfoglia 12-15 (puoi prenderli già pronti, ma scaldali sempre un attimo prima).
• petto di pollo circa 250 g. Taglialo a cubetti minuscoli, quasi tritato al coltello, così si amalgama bene.
• brodo vegetale un mestolo (serve per non far asciugare troppo il pollo in cottura).
• vino bianco un goccio per sfumare
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

per la besciamella:

• latte intero 250ml.
• burro 25 g.
• farina 00 25 g.
• noce moscata un pizzico generoso (è lei che dà il profumo giusto).

Procedura

1. Per preparare i vol-au-vent con pollo e besciamella inizia con il prendere una padella antiaderente con un filo d’olio. Salta i dadini di pollo a fiamma vivace finché non cambiano colore. Sfuma con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, aggiungi un po’ di brodo.
2. Lascia cuocere per 5-6 minuti finché il liquido non si è ritirato e la carne è tenera. Regola di sale e pepe e tieni da parte.
3. In un pentolino sciogli il burro a fuoco dolce. Butta dentro la farina tutta in un colpo e gira con la frusta per un minuto (non farla bruciare, deve solo dorarsi).
4. Versa il latte freddo a filo, continuando a mescolare forte per evitare i grumi. Cuoci finché non si addensa bene: per farcire i vol-au-vent serve una besciamella più soda del solito, altrimenti la sfoglia si ammolla subito. Alla fine, grattugia dentro la noce moscata.
5. Versa il pollo direttamente nella besciamella e mescola bene. Se vedi che il composto è troppo compatto, aggiungi un cucchiaio di latte, ma deve restare una crema ricca.
6. Passa i vol-au-vent vuoti in forno caldo a 180°C per appena 3 o 4′: torneranno fragranti come appena fatti. Riempili generosamente con il composto di pollo ancora caldo usando un cucchiaino.
7. E metti sopra un ciuffetto di prezzemolo fresco o, se ti piace, un po’ di erba cipollina tritata. Servili subito o tuoi vol-au-vent con pollo e besciamella prima che la sfoglia perda la sua croccantezza.

Trucchi e consigli: se vuoi esagerare, aggiungi alla besciamella un cucchiaio di parmigiano grattugiato mentre è ancora calda. Gli dà quella spinta di sapore in più che fa la differenza.