Volevo qualcosa di diverso dalla solita quiche: e con carciofi e ricotta ho fatto centro

Quiche carciofi e ricotta semplice e veloce, morbida e leggera: una torta salata pratica da fare anche all’ultimo minuto.

Guarda, te lo dico: io con le quiche ho sempre avuto un rapporto strano. O troppo uovo, o troppo asciutte, o quelle che mangi e dopo due bocconi sei già piena. Poi un giorno avevo dei carciofi da finire e della ricotta in frigo… e ho provato così, senza troppe aspettative.

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Il risultato? Una di quelle cose che ti sorprende proprio perché è semplice. La ricotta rende tutto più morbido, i carciofi danno quel sapore un po’ deciso ma senza essere invadenti. E soprattutto non resta pesante. È una di quelle torte salate che mangi volentieri anche il giorno dopo, magari fredda, tagliata al volo mentre fai altro.

E poi ti dico la verità, è anche pratica. Se usi la pasta brisée già pronta fai ancora prima, e nessuno se ne accorge. Io ormai la tengo sempre in frigo, perché tanto una quiche così risolve davvero tante situazioni: pranzo veloce, cena improvvisata, o anche da portare da qualcuno senza sbatterti troppo.

Quiche carciofi e ricotta

La cosa importante qui è non cuocere troppo i carciofi e non fare il ripieno troppo liquido. Per il resto vai tranquilla, è più semplice di quanto sembra. Dai, mettiamoci.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti

Ingredienti per Quiche carciofi e ricotta

Per 4 persone

• 1 rotolo di pasta brisée
• 4 carciofi
• 250 g di ricotta
• 2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come si prepara Quiche carciofi e ricotta

1. Per prima cosa occupati dei carciofi. Puliscili togliendo le foglie più dure, taglia la punta e dividili a metà. Poi affettali sottili e mettili in acqua con un po’ di limone così non si scuriscono.
2. In una padella scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Quando inizia a profumare, aggiungi i carciofi scolati e falli cuocere a fuoco medio. Non serve stracuocerli, bastano 10-12 minuti, devono diventare morbidi ma non sfatti. Aggiusta di sale e pepe e poi lasciali intiepidire.
3. Intanto in una ciotola lavora la ricotta con le uova e il parmigiano. Mescola con una forchetta, giusto per rendere il composto omogeneo. Quando i carciofi sono tiepidi, uniscili alla ricotta e dai un’altra mescolata veloce.
4. Prendi una teglia, stendi la pasta brisée con la sua carta forno e bucherella il fondo con una forchetta. Versa dentro il ripieno e livellalo senza schiacciarlo troppo.
5. Inforna a 180 gradi per circa 30-35 minuti. Deve dorarsi sopra e diventare stabile al centro. Se vedi che colora troppo, copri leggermente con un foglio di alluminio.
6. Quando la tiri fuori, aspetta qualche minuto prima di tagliarla, così resta bella compatta. E niente, già il profumo mentre è in forno ti fa capire che hai fatto la scelta giusta.