Zucchine fritte e formaggio filante: un classico che non tramonta mai, lo capisci al primo assaggio

Pasta alla Nerano: un classico della Costiera che fa impazzire chiunque tra la bontà delle zucchine fritte e formaggio che fila una meraviglia.

Quando preparo la pasta alla Nerano, mi capita sempre di ritrovarmi piatti vuoti troppo in fretta e tutti che mi chiedono il bis. Io che già lo so ovviamente non mi faccio trovare impreparata, ogni volta vado di doppia dose. Nessuno resiste, ma proprio nessuno: zucchine croccanti fuori ma morbide dentro e il parmigiano o provolone che completano il tutto rendendolo un capolavoro indiscusso della cucina italiana.

Pasta alla Nerano buttalapasta.it

Il bello è che anche se sembra un piatto furbo, non ci vogliono ore. Anzi, in mezz’ora ce la si cava benissimo e puoi prepararlo anche quando hai poco tempo ma vuoi un piatto che sorprenda davvero chi lo assaggia. Io, spesso, lo faccio quando ho ospiti improvvisi e la reazione è sempre la stessa: riesco a vedere la soddisfazione che provano ad ogni boccone.

Pasta alla Nerano: tra i classici che non muoiono mai

Insomma la Nerano è il perfetto mix di semplicità e gusto, proprio come i più grandi capolavori che conosciamo. Una di quelle ricette che devi fare se vuoi andare sul sicuro e accontentare anche i più difficili. Quindi basta chiacchiere e prepariamola però come si deve: niente modifiche strane moderne, così, semplice come vuole la tradizione e vedrai che successo. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per la Pasta alla Nerano

Per 4 persone

• 400 g di spaghetti o quella che preferisci
• 4 zucchine medie
• 80 g di provolone del Monaco o altro formaggio stagionato a pasta filante
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Basilico q.b. (facoltativo)

Come si prepara la Pasta alla Nerano

1. Per prima cosa lava e taglia le zucchine a rondelle sottili. In una padella abbastanza grande scalda l’olio e friggi le zucchine poche alla volta, giusto finché diventano dorate ma non molli. Metti le zucchine in un recipiente e aggiustale di sale.
2. Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala molto al dente e tieni da parte un po’ di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con le zucchine, aggiungi un po’ di olio e mescola bene fuori dal fuoco. Grattugia sopra il parmigiano e il provolone e amalgama piano, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se serve per rendere tutto cremoso. Pepe e basilico a piacere e mescola ancora un attimo.
3. Servi subito, perché il bello è quando il formaggio è filante e le zucchine ancora calde. Fidati, il primo boccone ti fa capire perché questo piatto non tramonta mai: semplice, saporito e con quel tocco che ti fa tornare bambino. Buon appetito!