Altro che burro e parmigiano: la mia pasta con crema di asparagi e burrata ha quel tocco che cambia tutto

Pasta con crema di asparagi e burrata: un primo piatto cremoso e irresistibile che unisce la dolcezza dell’orto alla freschezza del cuore filante! Diciamoci la verità: appena arrivano gli asparagi sui banchi del mercato, la tentazione di farli sempre allo stesso modo è forte. Io di solito finivo per farli sempre con le uova o in una frittata veloce, finché non ho provato a trasformarli in una crema vellutata per la pasta… mamma mia, una rivelazione! All’inizio ero un po’ dubbiosa sulla burrata sopra, pensavo: “Ma non sarà troppo?”, e invece ragazzi, fidatevi, l’abbinamento è la fine del mondo! L’ho preparata per un pranzo tra amici e sono rimasti tutti a bocca aperta, perché sembra un piatto da ristorante stellato ma in realtà ci metti un attimo a farlo. Il segreto è tutto nella consistenza della crema: deve essere liscia, senza quei fastidiosi filamenti degli asparagi che rovinano tutto il piacere. Credetemi, da quando la faccio così è diventata la mia ricetta del cuore per la primavera, quella che ti risolve la cena quando vuoi viziare qualcuno ma senza stare ore ai fornelli.

Pasta con crema di asparagi: il segreto per non sbagliare!

Ingredienti

• pasta (formato corto come fusilli o paccheri ci sta benissimo) 350 g
• asparagi freschi 500 g
• burrata 1 da circa 200 g
• scalogno 1 (o mezza cipolla bianca)
• parmigiano grattugiato 40 g
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Granella di nocciole o mandorle (facoltativa, per il tocco crunch) q.b.

Preparazione

1. Pulite bene gli asparagi togliendo la parte dura, tagliateli a rondelle e tenete da parte le punte (che sono la parte più nobile!).

2. Fate appassire lo scalogno con un filo d'olio, buttate dentro gli asparagi e lasciateli insaporire per bene, aggiungendo un mestolo di acqua calda se vedete che si asciugano troppo.

3. Una volta pronti, frullate tutto con il parmigiano e un filo d'olio fino a ottenere una crema bella sostenuta; se serve, aggiungete un goccino d'acqua di cottura della pasta per renderla fluida al punto giusto.

4. Intanto cuocete la pasta e, negli ultimi minuti, buttate le punte degli asparagi nell'acqua insieme ai fusilli: resteranno verdi e croccanti senza disfarsi.

5. Scolate la pasta al dente, tuffatela nella padella con la crema e saltate tutto a fiamma vivace per farla legare bene.

6. Impiattate e solo alla fine aggiungete un bel pezzo di burrata fresca sopra ogni piatto, con una macinata di pepe e, se vi piace, la granella di nocciole. Vedrete che quando inizierete a mangiare e la burrata si scioglierà nel piatto, sarà una vera goduria!

Pasta con crema di asparagi e burrata

Un piccolo trucco: per avere una crema davvero perfetta, se avete un setaccio a maglie strette, passatela dopo averla frullata. Ci perdete due minuti in più, ma la vellutata diventerà una seta, senza nessun pezzetto legnoso. Altro consiglio importante: la burrata non va mai cotta! Mettetela sempre a crudo sul piatto caldo, così il contrasto tra la crema bollente e il cuore freddo del formaggio farà esplodere tutti i sapori.