Altro che guanciale: la carbonara di mare è la variante che non ti aspetti, ma buona da impazzire

Carbonara di mare: il primo piatto cremoso e sorprendente che unisce uova e pesce in modo pazzesco, se la provi così te ne innamori. Lo so, lo so… appena si dice “carbonara di mare” partono già mille dubbi e mille insinuazione, tipo “questa non si può sentire”. E invece aspettate un secondo prima di giudicare! Anche io ero super scettica, per me la carbonara era solo una e intoccabile… poi però l’ho assaggiata così, ma fatta bene e ho cambiato idea in un attimo. Mi è successo di provarla dopo una scommessa con i miei amici… ovviamente nessuno di noi pensava riuscisse bene. Un giro di telefonate, trovo la ricetta e decido così di usare quella di mia zia. Pesce fresco e tanta voglia di sorprendere: così mi metto all’opera… e ragazzi, è uscita una cremina pazzesca, avvolgente come quella classica ma con un sapore di mare che conquista subito. Da lì è diventata una di quelle ricette che preparo spesso e soprattutto quando voglio fare bella figura, perchè si, qui la fate davvero.

Carbonara di mare: la provi una volta e non la lasci più

Ingredienti

• spaghetti 200 g
• gamberi sgusciati 150 g
• calamari puliti 150 g
• uova 2 (1 intero + 1 tuorlo)
• pecorino romano grattugiato 40 g
• aglio 1 spicchio
• olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
• sale q.b.
• pepe q.b.
• prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

1. Mettete subito a bollire l’acqua per la pasta.

2. Intanto in padella fate rosolare uno spicchio d’aglio con l’olio, poi aggiungete i calamari tagliati ad anelli e cuoceteli 3-4 minuti.

3. Unite i gamberi e fate andare ancora un paio di minuti, giusto il tempo che cambiano colore. Spegnete e togliete l’aglio.

4. In una ciotola sbattete le uova con il pecorino e una bella macinata di pepe nero, fino ad ottenere una crema liscia e densa.

5. Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

6. Versate la pasta nella padella con il pesce, mescolate velocemente e togliete dal fuoco.

7. Aggiungete la crema di uova e girate subito, aiutandovi con un goccio di acqua di cottura per ottenere quella consistenza bella cremosa (mi raccomando, fuori dal fuoco o fate la frittata!).

8. Completate con prezzemolo tritato e servite subito.

carbonara di mare buttalapasta.it

Il segreto qui è tutto nella temperatura: se la padella è troppo calda quando aggiungete le uova, avete rovinato tutto. Io faccio sempre così: spengo, aspetto qualche secondo e poi vado con la crema… fidatevi, cambia tutto. Altro consiglio: non esagerate con il pesce. Deve accompagnare, non coprire e sceglietelo fresco, perché si sente eccome la differenza. Se poi volete un tocco in più, potete aggiungere una grattatina leggerissima di scorza di limone… non è obbligatoria, ma dà una freschezza incredibile.