Troccoli con gamberi rucola e cozze

Troccoli con gamberi rucola e cozze

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Oggi vedremo insieme come realizzare la ricetta di un ottimo primo piatto: i troccoli con gamberi rucola e cozze. I troccoli sono una tipica pasta pugliese, o meglio del foggiano di semola ed acqua, dalla superficie ruvida, simile agli spaghetti alla chitarra, di sezione quadrata ed abbastanza semplice da realizzare; la sfoglia non deve essere nè troppo spessa, nè troppo sottile, ma se si vuol provare a creare questo formato di pasta in casa sarà necessario il mattarello rigato (detto troccolaturo) dal quale i troccoli prendono il nome, anche se potete provare anche a farli con le vostre mani.

Ingredienti

  • 350 gr di troccoli
  • 800 gr di cozze nere
  • 8 gamberi freschi sgusciati
  • 2 spicchi di aglio
  • vino bianco q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • rucola q.b.
  • olio d' oliva q.b.
  • peperoncino q.b.
  • 2 acciughe sott' olio
  • 6 pomodorini ciliegia
  • prezzemolo q.b.

Preparazione

Fate aprire le cozze nere sul fuoco, eliminate i gusci e conservate il frutto e il loro sugo; quindi prendete i gamberi e tagliateli a listarelle sottili. 
 
In una padella soffriggete l’ aglio con l’ olio ed il peperoncino a fuoco vivo, unite i 2 filetti di acciuga e subito dopo le cozze ed i gamberi
 
Versate il sugo delle cozze ed il vino bianco, lasciate evaporare ed aggiustate di sale; poi fate addensare il liquido ed aggiungete la rucola. Spegnete e tenete al caldo sotto un coperchio. 
 
In una pentola con dell’ acqua salata cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela saltare nel sughetto preparato a cui aggiungerete un po’ d’ acqua della pasta. 
 
Servite caldo aggiungendo una spruzzatina di prezzemolo tritato e qualche pomodorino ciliegia. 
 
Foto da: www.ilpastaio.it; lurig.altervista.org; www.commenti-cibo.com; brionews.com; www.forumlive.com; www.enotime.it; www.gamberiescampi.it  

Parole di Waly

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