Il cioccolato incontra l'acqua: la mousse magica con 2 ingredienti che ha sconvolto la mia idea di dolce

Mousse al cioccolato fondente e acqua: un dessert leggerissimo, senza uova né panna, che trasforma l’impossibile in una nuvola golosa! Se mi aveste detto fino a un anno fa che si poteva fare una mousse densa e spumosa usando solo acqua e cioccolato, vi avrei riso in faccia! “Ma dai, il cioccolato e l’acqua si odiano, si impazzisce tutto!”, dicevo io. E invece, ragazzi, mi sono dovuto ricredere alla grande: questa roba è una magia pura, una nuvola che sa solo di cioccolato vero e che non ti appesantisce manco se ne mangi una tazza intera! La prima volta che ci ho provato ero tesissimo, convinto che avrei buttato via una tavoletta di quelle buone. Poi ho capito che il segreto non è nel fuoco, ma nel ghiaccio e nel polso. Da quando ho scoperto questa tecnica, è diventato il mio asso nella manica per gli amici vegani, per chi è a dieta o semplicemente quando voglio un dolce che sappia di cacao puro senza l’ombra di latte o uova. È di una semplicità disarmante, ma fa un figurone che non vi dico!

Mousse all’acqua: due soli ingredienti per un miracolo di bontà!

Ingredienti

• cioccolato fondente di ottima qualità (almeno al 70%) 200 g
• acqua naturale 180 ml
• Cubetti di ghiaccio (per il bagnomaria a freddo) q.b.
• sale Un pizzico

Preparazione

1. Per prima cosa spezzettate il cioccolato fondente grossolanamente e mettetelo in un pentolino insieme all'acqua.

2. Accendete il fuoco a fiamma bassissima e fate sciogliere mescolando piano finché non avrete un liquido liscio, lucido e senza grumi.

3. Una volta sciolto, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire un paio di minuti, giusto il tempo di preparare la "postazione magica".

4. Prendete una ciotola capiente e riempitela per metà di cubetti di ghiaccio e un po' di acqua fredda.

5. Appoggiateci sopra una ciotola più piccola (meglio se di metallo) e versateci dentro il cioccolato fuso.

6. Adesso armatevi di frusta a mano o elettrica e iniziate a montare con energia: lo shock termico inizierà a far addensare il composto proprio come se fosse panna!

7. Continuate a montare finché non vedete che la frusta lascia le scie e la crema diventa soffice e ferma. Attenti a non esagerare però: se montate troppo diventa dura come un blocchetto! Appena raggiunge la consistenza della mousse, smettete subito e dividetela nelle ciotoline.

8. Servitela subito o tenetela in frigo per mezz'oretta se la volete ancora più compatta.

Mousse al cioccolato fondente e acqua

Mi raccomando, la qualità del cioccolato qui è tutto: visto che ci sono solo due ingredienti, se il cioccolato è mediocre, la mousse sarà mediocre. Usate un fondente serio, almeno al 70%. Altro trucco: se vedete che la mousse diventa troppo dura mentre montate, non disperate! Rimettete tutto sul fuoco un secondo, fatela sciogliere di nuovo e ricominciate da capo. E poi sentite a me, non saltate il passaggio del ghiaccio perché senza quello non monterà mai, rimarrebbe solo acqua e cioccolato liquido. Se volete dargli un tocco in più, aggiungete un pizzico di sale maldon sopra alla fine: esalta il sapore del cioccolato in un modo pazzesco!