Di GIeGI | 26 Giugno 2016
Foto Shutterstock | Gamzova Olga
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facile
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1 ora e 15 minuti
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8 Persone
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87/porzione
La carne in gelatina servita bella fresca e accompagnata da una insalata mista è un piatto perfetto per l’estate, ma invece di usare carne in scatola provate a prepararla voi stessi. Vedrete che fare la carne in gelatina non è per niente difficile.
Ingredienti
- 1 kg carne di manzo magra adatta ad essere lessata
- verdure per il brodo (carote, cipolle e/o porro, e sedano) q.b.
- chiodi di garofano, alloro, pepe q.b.
- sale q.b.
- fogli di gelatina dose per 1 litro
- succo di limone o vino bianco o Marsala (opzionale) q.b.
Preparazione
- Pulite le verdure per il brodo.
- Lavate poi queste verdure.
- Infilate i chiodi di garofano nelle cipolle.
- Deponete le verdure e gli aromi in una capace pentola.
- Unite l’acqua e portate ad ebollizione; visto che dobbiamo ottenere un buon bollito metteremo la carne nell’acqua bollente.
- Mettete la carne nella pentola.
- Aggiungete un po’ di sale (non esagerate, se serve poi potrete aggiungerne altro).
- Fate bollire piano per almeno un’oretta. Comunque il tempo dipende dal tipo di carne e dalla forma del pezzo o dei pezzi che usate, vi consigliamo di sorvegliare la cottura provando con una forchetta se la carne è tenera.
- A fine cottura togliete la carne dal brodo e lasciatela raffreddare.
- Affettate la carne quando sarà fredda a fette sottili.
- Passate il brodo al colino.
- Misurate un litro di brodo.
- Ammollate i fogli di gelatina in poca acqua fredda.
- Riscaldate il litro di brodo in una casseruola ed unitevi la gelatina ammollata.
- Lasciate intiepidire la gelatina, e versatene un dito sul fondo di uno stampo. Mettetelo in frigorifero a solidificare.
- Distribuite la carne sopra lo strato di gelatina rassodato. Versatevi sopra la rimanente gelatina e ponete di nuovo in frigorifero a solidificare per alcune ore.
- Servite questa saporita e genuina carne in gelatina accompagnata da insalata fresca.
Se volete una gelatina più limpida fate in questo modo: sbattete due albumi d’uovo a neve ed uniteli alla gelatina liquida e portate il tutto ad ebollizione, poi filtrate attraverso una garza una o due volte, fino ad ottenere un liquido molto limpido.
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
